カモシカ関
京都嵐山「発酵食堂カモシカ」のオーナーの片割れ。「カモシカのコンサル」代表としては、「発酵するブランディング」と「ぬか床的チームビルディング」で共感できる人の事業に伴走中です。noteでは発酵から離れて気まま。
マガジン
ドラマー巡礼: 好きなドラマーの1番好きなプレイ集
カモシカ関
- 17本
ひたすら好きなドラマーの1番好きな演奏を解説付きで上げていく連載。15歳くらいから始めたドラムやパーカッション。ブランクがたくさんありますが、30年弱の長い趣味です。1番を選ぼうとすると改めてしっかりプロの演奏としっかり向き合えるのでとても勉強になります。
四国とスペインの巡礼日記
カモシカ関
- 32本
これは、もはや昔話。2002年のことだから、20年も前のことになるし、今はおいそれと巡礼の旅に行ってきます、とも言えない状況です。四国遍路とスペイン巡礼という二つの有名な巡礼道を実際に歩き、その道そのものから自分で発見した事、そして出会った多くの人達から教えられた事を、心のおもむくままにノートに書き付けた巡礼日記です。 後から読んで自分自身が励まされてしまうくらい、出来たての熱いままにしてあります。縁あって読んで頂く方がワクワクしたり、一歩何かに踏み出す勇気を持てたり、クスっと笑って頂けたなら、とてもうれしいかも。
ストア
【数量限定・特別販売】柚子胡椒のもと
【数量限定で再登場！】 食堂で人気の柚子胡椒を手づくりで 毎年人気の「自家製柚子胡椒の手づくりキット」。 新鮮な青唐辛子が確保できたため、急遽再販売いたします。 ちょうど柚子が出回ってきた季節。柚子も加えてぜひ手づくりをお楽しみください。 材料を刻むだけで出来る自家製柚子胡椒、一度作ったら毎年作りたくなるもののひとつかも♪ ～キット内容～ 出来上がり：約375g ※本キットに柚子は含まれておりません。柚子を加えて2〜3ヶ月熟成させてください。 ・青唐辛子（兵庫県産・無農薬） ・生の米麹（京都府産） ・天然海塩（伊豆大島産） ・手袋 ・柚子胡椒の仕込み方説明書 ※出荷予定日 2024年11月27日以降となります。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ＼特別オプション／ ①カモシカ自家製柚子胡椒…15g・500円 柚子胡椒のもとをご購入の方限定。 カモシカ自家製柚子胡椒（非売品）を、オプションとしてお選び頂けます。 ご試食用として、ご自身の柚子胡椒が出来上がるまでのお楽しみとして、ご活用ください♪ ②ガラスの保存容器800ml…770円 本キットの仕込みにちょうど良いサイズです ～カモシカの柚子胡椒の特徴～ さわやかな柚子の香り、熟成による旨みと辛みー。 カモシカの看板メニュー「発酵8種定食」の名脇役の一つが、燻製煮卵に添えられた自家製「柚子胡椒」。脇役ながらもきらりと存在感を放ち、「柚子胡椒も販売してほしい」とリクエストが多い一品です。 そんな柚子胡椒を自宅でつくれるのが、こちらのキット。 さらに今年は、「カモシカ自家製柚子胡椒（非売品）」をオプションとしてお選び頂けます。 一年後、二年後と、味に深みが増していくのも、手づくり柚子胡椒ならではの楽しみの一つ。 台所仕事の一つとして、ぜひ加えて頂ければうれしいです。 ～柚子胡椒の活用～ 鍋に、ステーキに、焼き鳥に、お刺身に。 お茶漬けの薬味に添えたり、マヨネーズと和えてみたり、ポテサラの隠し味にしたり。 柚子胡椒はまさに万能ピリ辛調味料かも♪ ～柚子胡椒の保存について～ 保存は常温でも冷蔵庫でも大丈夫です。 （カモシカの定食でご提供している自家製柚子胡椒は、約2年常温保存したものです）
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