日記（2020/8/2）:私家版怪味おつまみ『パーフェクトミックスナッツ』（3日目）

●説明

ここしばらく、バカが考えた最高のおやつ、『パーフェクトミックスナッツ』を、バカなりにあーでもないこーでもないと試行錯誤しておりました。

で、「これだ」というところに達したので、書き残します（たぶんまた後日さらにあーでもないこーでもないするのだが）

●レシピ

とりあえず、これがこの前（2020/4/25）と現在（2020/8/2）のレシピの比較になります。

・旨味（グルタミン酸系）・微潮的しっとり感

旧:ドライトマト（1袋80g）

新:チェリートマト（1袋80g。甘味・酸味との統合も兼ねる）

・旨味（イノシン酸系。グルタミン酸との相乗作用で旨味が強くなる）

ふつうの花削り鰹節（小分けパック1袋2.5g）

魚粉（2.5g）

・旨味（グアニル酸系。グルタミン酸との相乗作用で旨味が強くなる）

乾燥ポルチーニ茸（10g）

・甘味・酸味

旧:乾燥ミックスベリー（50g）

新:（廃止。チェリートマトに統合）

・苦味

旧:ブラックココアパウダー（10g）

新1:ハイカカオのチョコチップ（10g）

新2:ゴーヤチップス（50g。ハサミで切る。脆脆的カリカリ感の強化も兼ねる）

・塩味・脂味（第六の味覚の候補と呼ばれる）・脆脆的カリカリ感

コストコのミックスナッツ（1箱=1.13kg）

追加:梅昆布茶味ジャイアントコーン（155g1/4袋=40g）

・デンプン味（第六の味覚の候補と呼ばれる）

旧:さつまいもチップス（100g）

新:焼きココナッツ（50g。脆脆的カリカリ感の強化も兼ねる）

・カルシウム味（第六の味覚の候補と呼ばれる）

旧:ふつうの粉チーズ（10振り）

新:いろんなチーズのアソート袋詰め（黄色い通常のもの、チェダーチーズ的なもの、スモークチーズ的なものの3枚。ハサミで切る。微潮的しっとり感と燻製香をも兼ねる）

・コク味（第六の味覚の候補と呼ばれる。相乗作用で他の味を深くする）

貝柱だし顆粒（2.5g）

追加:ソフト燻製ホタテ貝柱（5～6個。弾力ある歯触りと燻製香も兼ねる）

・辛味（辣味系。舌がヒリヒリする）

ふつうの一味唐辛子（20振り）

・辛味（麻味系。舌がジンジン痺れる）

五香粉（40振り）

花椒（砕いて5振り）

具体的にはこんな感じです。

●ポイント

1.ブラックココアパウダーで手や口が汚れるのを何とかする

どうしても、粉は、汚れるんですよ。ここが4/25時点での最大の難点でした。

なので、これを外しながら、苦味を活かすには、どうするか。ということを考えねばならなくなりました。


A案:ゴーヤチップスをハサミで砕いて入れる

B案:まとわりつかないチョコチップにする


両方試しましたが、最終的に両方行くと、個人的には安定しますね（こいつ…欲張りが過ぎる…）

下の写真でも分かるように、色がえげつない黒ではなくなった、むしろ食材の色が見やすくなり、緑色も入ってきれいになったのが大きなメリットです。

before

after

2.小さい食材だけにする。チップスやけんぴや粉末を必要最小限にする

デンプン味のさつまいもチップスと、カルシウム味の粉チーズが、これに反するのですね。

同じデンプン味の焼きココナッツのダイスと、カルシウム味のチーズアソート（複数袋詰め。味の変化が楽しめる）をハサミでダイスにしたものを投入し、口触りのテクスチャを安定させました。

もちろん上のゴーヤチップスもハサミで砕きます。ついでに乾燥ポルチーニ茸も。

3.サクサク感とカリカリ感と弾力を足す

焼きココナッツダイスのお陰で、サクサク感が出ました。

チェリートマトとチーズアソートダイスのしっとり感から、ミックスナッツのコリコリした歯触りまでの様々な歯触りの中で、さらに乾燥した食感が追加される訳ですが、ちゃんとバランスが合いました。大成功。


あと、ゴーヤチップスのカリカリ感がちゃんと良い感じに働いたので、やはりもっと強目のカリカリ感が欲しい、と考えた結果、ジャイアントコーンを足しました。

当初、カリカリ感がどう効いてくるか未知数なところがあり、避けていましたが、サクサク感の食材が適合したので、その延長上でやってみたら、これもイケました。よしよし。

味のついているやつがありますが、梅昆布茶味が調和するように感じます。


弾力として燻製ソフトホタテ貝柱も入れました。これもいい。ほぐさない方が弾力が活きますね。

4.燻製香を足す

チーズアソートダイスの中にはスモークチーズも入っており、これと燻製ソフトホタテ貝柱のお陰で、燻製香もつきました。

何なら、本格的にやるなら、木材を燻して煙を流し込むまであるのですが、そこまではまだやってられない…

●今後の展開

前も書きましたが、宮保鶏丁や担々麺やガパオの素材として使えるんじゃないかな、と思っているのです。たぶんものすごいのが出来そう。

また、いつか、やっていきましょう。


それはともかく、今着手している、数学の本の要約と、連載小説の続きの執筆を、しなければならない。

たぶん、数学の本の要約、今日中には終わる気配があるんですよ。そっちを片付けてしまえば、とてつもなく気が楽になるでしょう。やるぞ！