【パン作り】レーズン酵母元種

さて、レーズン酵母が出来ましたので、元種作りに入ります！

この画像を見て、ご存知の方は発泡がまだまだ弱いと感じるでしょうか。
そうです。混ぜ合わせてから5日目で冷蔵庫に入れてしまったので、おそらく酵母菌の量が少ないと思われます…
(後にこれが原因で失敗してしまったのか…)

《レシピ酵母元種1回目培養レシピ》
強力粉30g
塩1g
レーズンエキス50g

《レーズン酵母元種1回目培養方法》
①保存容器、混ぜるスプーンを熱湯消毒
②強力粉、塩、レーズンエキスを混ぜる。ちょっとダマがあってもOK。
③27℃8時間培養
培養前画像↓

培養後(27℃8時間後)画像↓

1.5倍くらいになるらしいので、ここまでは順調そう。

《レーズン酵母元種2回目培養レシピ》
1回目の元種全量
強力粉80g
塩1g
浄水120g

《レーズン酵母元種2回目培養方法》
①強力粉、塩、浄水を追加して混ぜる。少しダマが残っててもOK。
②27℃5時間培養
培養前画像↓

培養後(27℃5時間後)画像↓

ん？
…
かさが2倍くらいになるらしいんだけど、全然足りてない…？

③一晩冷蔵保存することで、より発酵力がつく。
一晩冷蔵保存後↓

沈み込んで、水が分離してしまってるけど、使う時に混ぜて使う。

これで一応元種作りが完了(o^^o)
次回はパン作りに挑戦です🎵