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つしま：周南地方に息づく、滋味深い郷土料理

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つしま：周南地方に息づく、滋味深い郷土料理

周南地方に伝わる郷土料理「つしま」は、豆腐や野菜をじっくりと煮込んだ、滋味深い汁物です。その素朴ながらも奥深い味わいは、地元の人々の心をとらえ、長きにわたり食卓を彩り続けてきました。

つしまの由来と歴史

「つしま」という名の由来には諸説ありますが、江戸時代に周南市の櫛ヶ浜の漁師が朝鮮通信使を案内する役目を仰せつかり、その際に作られた料理であるという説が有力です。朝鮮通信使の外交窓口が対馬藩であったことから、「つしま」と呼ばれるようになったと言われています。

つしまの材料と特徴

つしまの主な材料は、豆腐、干し椎茸、人参、ごぼう、干し海老などです。これらの具材は、だしや醤油などで煮込まれており、それぞれの素材の旨みが溶け合った奥深い味わいが特徴です。豆腐は、沸騰した湯でゆでることで、滑らかな舌触りと大豆本来の風味を引き出しています。

つしまの調理法

つしまの調理法は、各家庭によって多少異なりますが、基本的には以下の手順で行われます。

  1. 下ごしらえ: 干し椎茸、人参、ごぼうなどは、水で戻したり、千切りにしたりして下ごしらえをします。

  2. 煮込み: 鍋にだし、醤油、みりんなどの調味料と、下ごしらえした具材を入れて煮込みます。

  3. 豆腐を加える: 沸騰した鍋に豆腐を加え、弱火でゆっくりと煮込みます。

  4. 味付け: 味を調えて、完成です。

つしまの魅力

つしまの魅力は、その素朴ながらも奥深い味わいにあります。豆腐の優しい風味と、野菜の旨みが一体となり、口の中に広がる豊かな味わいは、まさに家庭料理の王道と言えるでしょう。また、つしまは、季節の野菜をたっぷり食べられることも魅力の一つです。

つしまを食べる機会

周南地方では、お盆などの夏に食べる習慣があり、故郷を離れた人にとっては、故郷の味として愛されています。近年では、地域のイベントや飲食店で味わえる機会も増えています。

まとめ

つしまは、周南地方に伝わる伝統的な郷土料理であり、地元の人々の暮らしに深く根付いています。素朴ながらも奥深い味わいは、多くの人を魅了し続けています。もし周南地方を訪れる機会があれば、ぜひ一度、本場のつしまを味わってみてください。


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