2020年8月の記事一覧
切り方で味が変わる〈ホタテのカルパッチョ、シブレット風味〉
ホタテの旬は２回あり、一度目は産卵後の5〜8月にかけて貝柱が大きくなる初夏と、産卵前の冬。とはいえ養殖の冷凍物が出回っているので年間通しておいしく食べることのできる優等生食材です。昔は30cmくらいの大きな天然物が穫れたらしく、今でも大事に保存している貝殻だけは見たことがあります。今では一年もの10cm〜二年もの15cmくらいが普通
2人前でこれくらいの分量。今日はシブレット風味にしました。
ビクトリアサンドイッチケーキの作り方
ビクトリアサンドイッチケーキはイギリスの定番お菓子。本来の２枚のバターケーキにジャムをはさみますが、今回は一枚を半分に切ってサンドイッチにしました。
おいしいケーキは口に入れると軽く、溶けていくもの。反対に重たくて、口のなかの水分を奪っていくようなパサパサなケーキは嫌なものです。ケーキをふんわりさせる秘密は空気です。空気を含ませるには３つの方法があります。一番、古い方法は糖を食べて二酸化炭素を出
基本のスポンジケーキ
お菓子の基本シリーズです。前回は膨張剤を使ったケーキ（ビクトリアサンドイッチケーキ）をご紹介しましたが、今回は膨張剤を使わないケーキ＝スポンジケーキを解説します。いわゆるジェノワーズ（ジェノバ風ケーキ）というスタイルです。
膨張剤を使うタイプのケーキはグルテンの風船に発生した二酸化炭素を閉じ込めて膨らませますが、スポンジケーキは卵（普通は全卵、卵白のみでもできる）を焼く前に泡立ることでふんわりと