蕎麦の支度は本返しを作るところから…… 火を落とすタイミングは勘
【かえし】 ・「煮かえし」の略称「かえし」 ・醤油に砂糖、みりんを加え寝かせる→醤油のカドをとる ※醤油のカドとは塩味（しょっぱい）感じ 本かえし：加熱した醤油＋砂糖、みりん 生かえし：砂糖、みりん加熱＋醤油 半生かえし：生かえしの中間みたいなやつ ・そばつゆの素にもなる
