【かえし】
・「煮かえし」の略称「かえし」
・醤油に砂糖、みりんを加え寝かせる→醤油のカドをとる
※醤油のカドとは塩味（しょっぱい）感じ
本かえし：加熱した醤油＋砂糖、みりん
生かえし：砂糖、みりん加熱＋醤油
半生かえし：生かえしの中間みたいなやつ
・そばつゆの素にもなる