代替肉の市場価値が安定しない現状・問題提起

近年、代替肉に対する関心が高まり、健康や環境問題に配慮した選択肢として注目を集めています。
しかし、その市場での普及には課題が残っています。
スーパーの陳列方法や商品配置が、その普及を妨げている。
実際、代替肉は生鮮食品エリアに陳列されることが少なく、レトルト食品や乾物コーナーに置かれることが多いのです。
この配置が消費者に与える影響について考えていきましょう。

代替肉が持つ本来の市場価値

代替肉は、単なる「肉の代わり」ではなく、充分に栄養価の高い食品として、消費者の選択肢を広げる存在です。
たとえば代替肉は肉の食感や味に近いものも多く、煮込み料理や焼き物に使え、従来の肉製品と同じように扱えるものが多いです。

つまり家庭料理でも気軽に取り入れることができます。
しかし、その代替肉を「肉の代用品」として認識されるためには、まず消費者がその商品に親しみを持ち、購買意欲を高める必要があります。
代替肉が本来持つ市場価値を最大限に引き出すためには、陳列場所や売り場の配置が極めて重要です。

現在のスーパーの陳列方法の問題点

代替肉がレトルトや乾物のコーナーに陳列されることで、消費者の視点が大きく変わります。
レトルト食品や乾物は保存性の高い商品として扱われることが多いため、代替肉が「肉製品」として認識されにくくなります。
また、冷蔵庫や冷凍庫のエリアに並べられた肉製品と並べて陳列されることで、消費者がその商品が肉製品の代替であることを認識しやすくなり、購買意欲を引き出すことができるのです。
従来の肉製品と同じコーナーに並べられた代替肉は、その品質や使い方が肉と同じだと自然に理解されやすく、手に取って購入しやすくなります。

現在のスーパーの陳列方法は、代替肉の認知を妨げているという点で改善が必要です。
スーパーの売り場は、消費者がどのように商品を手に取るかという行動に深く関わっています。
代替肉を適切な位置に配置することで、消費者が自然に手に取るよう促進することができます。
例えば、レジ横や肉売り場近くに代替肉を配置することで、消費者が「今日は肉を買う代わりに代替肉を試してみよう」と思えるきっかけを提供できます。

代替肉を生鮮棚に陳列するメリット

代替肉の市場価値を最大化するためには、陳列場所を見直すことが不可欠です。
生鮮食品エリアに代替肉を置くことで、多くのメリットがあるでしょう。
具体的には、以下のような利点があります。

消費者が肉製品として認識しやすくなる

生鮮食品エリアに代替肉を置く最大のメリットは、消費者がそれを肉製品として直感的に認識できることです。
スーパーで肉を購入しようとする消費者にとって、生鮮エリアに並んでいる代替肉は「肉の代わり」として、自然に選択肢に加わりやすくなります。
消費者も「今日は代替肉を使ってみよう」という意欲が湧きやすくなります。

代替肉の価値を伝えやすくなる

代替肉を生鮮棚に置くことで、その価値が消費者に直接伝わりやすくなります。
消費者がその商品の栄養価や調理法について疑問を持った場合、直接店員に尋ねることができ、その価値をより深く理解することができます。
また生鮮エリアにはしばしば健康や環境に配慮した商品のイメージがあるため、代替肉がその一部として自然に受け入れられやすくなります。

購買意欲を引き出す

生鮮エリアに陳列された代替肉は、肉製品と並んでいるため、消費者が「今日は代替肉を試してみよう」と思いやすくなります。
従来の肉製品と並んでいることで、代替肉は購入のハードルが低くなり、実際に試すきっかけとなります。
このように、消費者が実際に代替肉を手に取ることで、購買意欲を引き出し、結果として市場の成長が促進されます。

代替肉の商品配置について

代替肉をどこに配置するか？は、その販売促進において重要な要素となります。
冷蔵エリアは本来、肉製品や乳製品など温度管理が必要な商品を置くためのスペースですが、代替肉は必ずしも冷蔵保存を必要としない商品も多いため、その配置を工夫することでより効率的に販売できる可能性があります。

冷蔵エリアの無駄を避けるための配置案

「生鮮置き場にパックで封じられた代替肉を置くなんて冷蔵エリアがもったいない」と思うかもですね。
冷蔵スペースの無駄を避けるためにも、代替肉は必ずしも冷蔵エリアに置く必要はありません。
代替肉は冷蔵が必要ない商品が多いため、冷蔵エリアを圧迫せず、むしろ冷蔵ではないスペースでの展示が理想的です。

島状什器の導入

冷蔵エリアに代替肉を置いちゃだめなんだったら、冷蔵エリア外に配置すればいいだけ。

例えば、冷蔵エリアの外に「島状什器」を設置することで、目立つ場所に代替肉を配置し、消費者の目を引きやすくなります。
この島状什器は冷蔵エリアから離れた場所に配置し、代替肉の商品の魅力を強調することができます。
さらに商品説明や試食サンプルなどを配置すれば、消費者に試してもらいやすくなるでしょう。

什器の配置のポイント

• 視認性：島状什器は人目に付きやすい場所に配置されることが多いため、消費者が興味を持ちやすくなります。

• 試食・デモンストレーション：試食や調理デモンストレーションを行うスペースとして最適です。

• 関連商品との組み合わせ：代替肉と調理用のソースやスパイスなど、関連商品を一緒に配置して、より購買意欲を高めることができます。

冷蔵ではない什器を活用する

冷蔵エリアを無駄にせず、代替肉を冷蔵しない什器に置くことで、冷蔵エリアのスペースをより効率的に使えるとともに、消費者に代替肉を新しい形で提供することができます。
つまり代替肉を見つけやすく、購入しやすい環境が整います。

価格帯の明確化

代替肉の価格帯が従来の肉製品と同じ価格帯で販売されていると、消費者が購入の際に価格面での抵抗を感じにくくなります。
生鮮棚に陳列されることで、代替肉が肉製品と同等であるというメッセージが強調され、その価値を理解しやすくなります。

他業界の成功事例から学ぶ

代替肉の市場においても、他業界の成功事例から学ぶことが多くあります。
特に、植物由来の乳製品代替品（アーモンドミルク、オーツミルクなど）は、冷蔵庫の乳製品セクションに配置されることで、消費者にその価値を自然に認識させ、購入に繋がっています。
このように、商品の置き場所が消費者の意識に大きな影響を与えることは、他業界でも証明されています。

代替肉に関しても同様で、肉製品と並べて陳列することで、消費者が自然に「これも肉の代用品」と理解し、購入へと繋がる可能性が高くなります。
こうした成功事例を参考にしながら、代替肉の陳列方法を改善することが、今後の市場拡大に繋がる鍵となるでしょう。

代替肉の認知を広げるためのマーケティング戦略

代替肉が成功するためには、単に陳列方法を改善するだけではなく、消費者の認知を広げ、積極的に試してもらうためのマーケティング戦略が欠かせません。
マーケティング戦略には、プロモーション、広告、インフルエンサーの活用など、多岐にわたる方法があります。ここでは、代替肉に特化したマーケティング戦略をいくつか提案します。

1. 試食イベント

消費者に代替肉を実際に試してもらうことが最も効果的なプロモーション方法の一つです。
スーパーの店舗内で試食イベントを開催することで、消費者に代替肉の味や食感を体験してもらい、その良さを実感してもらうことができます。
特に、普段肉を食べている人々にとっては、味や食感が重要なポイントとなりますので、試食を通じて「こんなに美味しい代替肉があるんだ」と感じてもらえることが重要です。

2. インフルエンサーとのコラボレーション

SNSやYouTubeなどのプラットフォームで活躍するインフルエンサーと連携することで、代替肉の認知度を一気に高めることができます。
特に、健康志向や環境問題に関心を持つインフルエンサーと協力すれば、代替肉のメリットが強調され、彼らのフォロワー層に対して自然に訴求できます。
インフルエンサーが実際に代替肉を使った料理を紹介することで、その商品の魅力がより伝わりやすくなります。

雪国まいたけが茸の代替肉を作ってることから、以下がふさわしい一例といえるでしょう。

2-1. インフルエンサー「まいたけダンス」とコラボする意義

「まいたけダンス」自体が話題を呼んでいる現象であり、特にVTuberやTikTokユーザーが注目しているコンテンツです。
これを代替肉のプロモーションに取り入れることで、若年層やSNSを利用しているユーザーへのリーチを拡大できます。
例えば、代替肉を使用したレシピ動画やダンスチャレンジを「まいたけダンス」に合わせて投稿することで、視覚的なインパクトを与えると同時に、ユニークな楽しさを提供できます。

2-2. 代替肉のブランドとコラボしたショート動画キャンペーン

「まいたけダンス」のミームに合わせて、代替肉を使用した簡単で美味しいレシピを紹介する短いショート動画を作成し、TikTokやInstagram Reelsで拡散。
ダンスを踊りながら料理する、または料理の後に「まいたけダンス」を踊るような形で、視聴者に代替肉の使い方を自然に紹介することができます。
視覚的に楽しく、かつインパクトのある方法で代替肉の魅力を伝えることができます。

2-3. ユーザー参加型の「まいたけダンス」チャレンジ

視聴者が自分自身の「まいたけダンス」を投稿するチャレンジを作り、代替肉を使った料理を披露するというキャンペーン。
例えば、特定の代替肉製品を使ったレシピを作り、その後に「まいたけダンス」を踊るという流れで、SNSユーザが参加することを促す。
フォロワーの参加を促し、SNS上でバイラルになる可能性も高くなります。

2-3-1. コラボレーションの流れ

• ステップ1：インフルエンサーと契約し、「まいたけダンス」をテーマにした代替肉プロモーションを行う

• ステップ2：インフルエンサーがダンス動画やレシピ動画を作成し、SNSでシェア

• ステップ3：参加型の「まいたけダンス」チャレンジを開始し、ユーザーに代替肉のレシピとダンスを投稿させる

• ステップEND：特定の動画が一定の再生回数や参加者数に達した場合、さらにコラボ商品（例えば、サントリー商品とのコラボ）の販売やプロモーションイベントを行う

2-5. まいたけダンス代替肉プロモーションには文化的意義がある

「まいたけダンス」やその関連コンテンツは、近年のデジタルカルチャーの中で爆発的な人気を誇ります。
これを代替肉と組み合わせることで、単なる商品プロモーションにとどまらず、代替肉を楽しさとユーモアのある方法で広めることができ、より多くの人々に浸透させることが可能になります。
特にSNSを活用することによって、代替肉の普及活動をより効果的に行うことができます。

3. プロモーションと割引

初めて代替肉を試してみる消費者の心理として、「価格が高いのでは？」という不安があることも多いです。
そのため代替肉の価格を試しやすくするために、割引クーポンや上のプロモーションを実施することが有効です。
特に新商品や販売開始時に割引価格を設定することで、消費者が気軽に手に取りやすくなります。
また数量限定で割引セールを行うことで、購入意欲をさらに刺激することができます。

3-1. 環境への配慮を前面に出す

環境意識の高い消費者層にアピールするために、代替肉の環境に優しい特徴を強調することは非常に効果的です。
例えば、「CO2排出量が少ない」や「水の使用量が少ない」といった環境への配慮を前面に出し、その点をマーケティングキャンペーンで強調します。
エコ意識の強い消費者に対して、大きな魅力を持つ商品であることをアピールできます。

スーパーの陳列方法の改善策

代替肉の普及を進めるためには、スーパーの売り場作りにおいても具体的な改善策を講じることが重要です。
ここでは、現場で実行可能な改善策をいくつか提案します。

1. 生鮮食品エリアへの代替肉の配置

先述したように、代替肉を生鮮食品エリアに配置することが効果的です。
肉製品と同じ冷蔵エリアに代替肉を並べることで、消費者が「代替肉＝肉製品」として自然に認識しやすくなります。
この配置方法は、消費者が「今日は肉を買おう」と思っているタイミングで代替肉を選択肢に加えるため、購買意欲が高まります。
また、肉の購入を控えている消費者にとっても、「代替肉」を新たな選択肢として選びやすくなるでしょう。

2. 代替肉専用のディスプレイ棚の設置

代替肉を目立たせるために、専用のディスプレイ棚を設けることも一つの方法です。
代替肉が目立ち、消費者の目を引きます。
また、ディスプレイ棚には、商品の特徴や調理方法、栄養価などの情報を掲示することで、消費者がより興味を持ちやすくなります。
代替肉専用の棚を設けることで、スーパーとして代替肉を本格的に扱っていることをアピールし、商品の認知度を高めることができます。

3. 購入しやすさを重視した配置

スーパー内で代替肉を目立たせるためには、消費者が手に取りやすい位置に配置することも重要です。
高い位置に並べると、視認性が低くなり、購入されにくくなります。
代替肉を棚の中央部分や目の高さの位置に配置することで、消費者がより目に入りやすくなり、購入のきっかけを作りやすくなります。

3-1. 季節ごとのキャンペーンと関連商品との連携

代替肉は、料理のバリエーションに広がりがあるため、季節ごとのキャンペーンに合わせて販売することが効果的です。
例えば、BBQシーズンや冬の鍋料理シーズンに合わせて、代替肉を使ったレシピやセット商品を提案することで、消費者に実際に使いやすいと感じてもらえます。
関連商品（調味料や野菜など）と一緒にセット販売することで、消費者が手軽に代替肉を試しやすくなります。

置き場ひとつ変えるだけでスーパーで代替肉を普及させられる

代替肉の普及を進めるためには、消費者の認知を深めるためのマーケティング施策と、実際に購入に繋がるような売り場作りが不可欠です。
代替肉を生鮮食品エリアに配置することで消費者に肉製品と同等に認識されやすくし、試食イベントやインフルエンサーとの連携を通じて実際に代替肉を試してもらうことが重要です。
さらにスーパーの売り場においても、代替肉専用のディスプレイ棚を設置したり、購入しやすい位置に配置するなど、実践的な工夫が求められます。

施策を総合的に実行することで、代替肉はより多くの消費者に受け入れられ、持続可能な未来に向けた重要な選択肢として広がっていくことでしょう。