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料理の旅人　再現中華料理

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本
2023年、既に風天を閉め、会社の清算、廃業申請の認可待ち。
帰国寸前に20年間に及んだ中国との関わり、生活の集大成。
ネガティブな問題の蓄積、結果として離れる中国だが、無駄にせ…
運営しているクリエイター
古原貴大

#常州

【料理の旅人 再現中華１４】 梅干菜焖肉 mei gan cai men rou / 豚バラの梅干菜蒸し

梅干菜焖肉 を作る。　　　　　     　　　      2016.8 紹興を旅して常州に戻ったばか…

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4か月前
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【料理の旅人 再現中華１３】 糖醋排骨 tang cu pai gu / 甘酸っぱい豚のスペアリブ

糖醋排骨　tang cu pai gu                      2019.3 ” 糖醋 tang cu タンツ…

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4か月前
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【料理の旅人 再現中華１１】 鱼头汤 yu tou tang / 魚頭のスープ

毛豆炒鲈鱼  mao dou chao lu yu                   2023.5.14 ” 毛豆 mao dou …

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4か月前
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【料理の旅人 再現中華１２】 盐水河虾 yan shui he xia / 塩水の川海老

河虾 he xia                                                   2…

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4か月前
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【料理の旅人 再現中華９】 剁椒蒸鱼 duo jiao zheng yu / 湖南地方の蒸し魚

部屋からの眺め 川魚を買う。 目奈陀 いろいろな魚で作られている料理、" 鲢鱼lian yu  …

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5か月前
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【料理の旅人 再現中華8】 孔府豆腐 kong fu dou fu / 孔子の里の豆腐料理

2023年3月に、常州から約600kmをドライブに出て、 世界遺産、曲阜の三孔 …孔子廟、孔府(子孫…

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5か月前
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【料理の旅人 再現中華７】 孔家红鱼 kong jia hong yu / 孔子の里の鯉料理

2023年3月に、常州から約600kmをドライブに出て、 世界遺産、曲阜の三孔 …孔子廟、孔府(子孫一族の住む屋敷)、孔林(一族の墓群)を訪れる旅をした。旅については別に記事を書く予定だが、この地で食した料理の一つを再現してみたので紹介しよう。 孔家红鱼                                                                     2023.4.8 山東省曲阜、かつて” 魯 "の国であったこの地域では、” 鯉 "

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中国で食材と戯る。（４９） 山羊肉−２　

▲  2023年、4月。帰国前に山羊の塊肉を購入し、あれこれ戯れています。 山羊肉で作る小籠包…

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5か月前
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【料理の旅人 再現中華６】 羊肉水饺 yang rou shui jiao / 羊の水餃子〜ギョウザの起…

ギョウザの起源　” 祛寒娇耳汤 " 山羊を捌く　　　　　　　　　　　　          　　…

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5か月前
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【料理の旅人 再現中華５】 北京烤鸭 bei jing kao ya / 北京ダック再び

モンゴル産 北京ダック用のアヒル　　　　　　　　　　2023.4.2 2023年の3月末に第一回自家…

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5か月前
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【料理の旅人 再現中華４】 北京烤鸭 bei jing kao ya / 北京ダック

アヒルの購入 1日目 下ごしらえ 2日目 燻し焼く 皮と胸肉を一緒に包丁で削ぎ取る。一枚削…

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5か月前
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【料理の旅人 再現中華３】 苏州松鼠鱼 su zhou song shu yu / 🐿️のようなリス鯉

松鼠鱼 　　　　　　　　　　　　　　          　　　　　2023.4.28 中国料理系統、…

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5か月前
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【料理の旅人 再現中華２】 香辣小龙虾 xiang la xiao long xia / ザリガニのシャンラ…

ザリガニ　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　2023.5 ” 小龙虾 xiao long xia …

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5か月前
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【料理の旅人 再現中華１】 红烧鲈鱼 hong shao lu yu / スズキの紅焼

スズキのホンシャオ　　　　　　　　　　　　　　　　2023.3 ” 海鲈鱼 hai lu yu ハイルーユュ” 。 淡水魚の鲈鱼 もいるので、日本人にとっての”スズキ”は中国でこのように呼ばれる。養殖物だが、近所の菜場 で氷鮮のモノなら日常的、活けにも時折出会う。 30cm強ぐらいの大きさが出回っている、日本なら出世魚で、” セイゴ " と呼ばれるサイズ ( 60cmオーバーが鱸となる。ここでは広義のスズキ )だ。 未発達の鰭であったり、自然なものとはやはり姿が違う。

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