マガジン

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  料理の旅人　再現中華料理

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    古原貴大

  • 10本

  2023年、既に風天を閉め、会社の清算、廃業申請の認可待ち。
帰国寸前に20年間に及んだ中国との関わり、生活の集大成。
ネガティブな問題の蓄積、結果として離れる中国だが、無駄にせずポジティブな経験とすべく、ギリギリまで中国旅をして郷土中華料理に親しみ、中国の素材を使った料理、日頃距離を置いた( 日本食を扱う仕事の為 )中華の技法を独自に学ぼうと試みた。
仕事と違う側面。日本人料理人による、中華への取り組みを記事にする。
日本人的なアレンジは多少あるが、食べて舌から学んだ料理を再現したもの。
旅の料理人としてのアーカイブ。

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  中国で食材と戯る。

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    古原貴大

  • 51本

  （ 私が中国という国、土地で扱ってきた食材たち ） ある時は店の為、ある時は自分の食事・好奇心の為。海外からの輸入物、日本からの輸入物、もちろん現地の魚、肉、野菜。 ”試行と錯誤”、ある時は ”創意と工夫”、そんなこんなで続けてきた、自身の調理と撮影。　仕事であり、趣味であり、日常であった、私のライフワークアーカイブです。

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  餃子を語る。

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    古原貴大

  • 12本

  餃子。肉＋野菜＋炭水化物の基本にして最強の食べ物。日本人も大好きな餃子、その歴史由来、遊び心で作るアレンジなどをご紹介。中国で食に関わり20年、少し語ります。

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  単騎千里を行く。ー中国旅ー

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    古原貴大

  • 13本

  2010年−23年。常州で店をやりながら、連休に旅した時の記録。世界遺産、名山、地方ごとの特色ある料理の数々など。

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  伝説の居酒屋　風天

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    古原貴大

  • 36本

  それまでの仕事の流れから、純日本人の私が中国という国、常州という街に小さな会社を作り、小さな居酒屋を作った。開業から、コロナの終焉、廃業に至るまで(2010-2023)の記録。奮闘記。