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牡蠣の消費量が最も増えるのは十二月。（実はおいしいのは春先なのですが）スーパーの鮮魚コー…
スーパーの鮮魚売り場に行くと、パック詰めのむき身の牡蠣が売られています。パッケージには『…
ポシェはフランス語で、英語のポーチ（茹でる）の意味。日本語で茹でるという言葉は「熱湯に入…
今年のいわしの価格の安さには驚きます。レジームシフト（海流の変化）という観点からはマイワ…
秋の味覚のサンマ。塩焼きが最高においしいのですが、たまには目先を変えるのもいいでしょう。…
お刺身は切った状態でも販売されていますが、家で食べる直前に切った方が美味しく食べることが…
twitterでも書いたレシピシリーズです。今回はジョエル・ロブションのレシピをベースにした鰯のリエット。 オイルサーディン 1缶 クリームチーズ 100g ディジョンマスタード小さじ1 塩、胡椒 適量 シブレットのみじん切り 適量 リエットはパテに似たペースト状の料理です。豚肉でつくる場合は塩漬けにした豚の肩肉をコンフィにしてからほぐし、ラードを加えてつくります。魚の場合も同様にコンフィにしてからつくるのが一般的。このレシピではオイルサーディンの缶詰を使うこ
カスベとはエイのこと。北海道、青森などではよく食べますが、煮付けにするのが一般的です。し…
煮魚については前にも書きましたが、その復習。今日はサワラの生姜煮をつくります。 材料 サ…
鰺の南蛮漬けは初夏にぴったりのメニュー。今日はいつもより一工程多いレシピをご紹介します。…
ある人から海鮮丼を合成できないか、というリクエストがあったので、つくってみました。 海鮮…
