醤油麹と豆麹の製麹

⁡3回目の醤油麹製麹と
初めての豆麹製麹を味噌玉でやってみました。
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今回は最近買った本に書いてあった限定吸水を
試してみました。
2時間吸水して大豆が1.6倍になったから
6時間水切り。
おじいちゃんの小さい電気毛布と
毛布4枚で温度管理したけど米麹より難しく
20度まで下がったり、40度まで上がったり。

あたふたあたふた。笑

朝方3時半に目が覚めて
「温度上がりすぎたー！」って
急いで毛布から出して
そこからはもう気になって
布団に戻れないから麹の横に寝転んで過ごす
という日々でした。笑
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そんな5日間を過ごして見事に
醤油麹は成功して、醤油に仕込み。
しかし、豆麹は見た目は良い感じやったけど
割ってみたら、納豆になってた。
そりゃそうか、2回くらい40度超しちゃったもんね。
調べてみても救済法はないらしく
コンポストへ入れました。
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作ってる期間は、気も張っているし
眠たいし、「しんどーい。もう作らない。」
と思うこともあるけど
作り終えると満足感で
「また作ろーっと！」って思えちゃう不思議。
来月また作る。
結果がどうあれ、よく頑張った5日間でした。
大満足！

醤油麹製麹や仕込みの割合を細かく
こちらの記事に書いています。
⇩

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良いなあーと思っています。