#44 豚肉のラグーソース

煮込み料理は苦手意識があります。
出来上がりを想像しながら食材、調味料を加えていったとしても想像通りにいかないことが多い。
後から足しても「煮込まれた味」ではなくなんか違う。
この食材の分量、バランス、焼き具合、煮具合等、数をこなして覚えていくしかないと、好み通りに作れなくてもそう言い聞かせています。

プロのレシピを見ればいいのでしょうが、なんだか見たくない。
作り方は学ばせていただいているが、分量は感覚で作っています。
だから失敗も多いのですが、あれこれ考えながら遠回りして作るのが楽しいのです。

さて今回は豚ひき肉を使用したラグーソースです。ソフリット、マルサラ酒（ドルチェ）で煮て、パスタと和える前にトマトソースをスプーン1杯加えます。

このパスタは乳化はさせず、あえてサラッとしたソースに仕上げるのが好きです。
（かと言ってオイルを減らすのではない）
チーズも胡椒も使わず、マルサラで煮込んだ豚肉を味わいます。
ランチというよりディナーのちょうどいい、ワインを飲みながら食べて欲しいです。

分量（1人分）

• 豚ひき肉　200g

• 玉ねぎ　1/2

• にんじん　1/2

• セロリ　1/3

• にんにく　1/2カケ

• マルサラ酒　100ml

• 鶏のブロード　100ml
  （鶏がらスープの素でも）

• 塩

• オリーブオイル

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはみじん切りにし鍋に加えます。
   オリーブオイルを加え弱火で炒め、野菜の水分が完全に飛ぶまで炒めます。

2. 豚ひき肉に塩を振り、軽くほぐして1の鍋に加えます。ひき肉が白くなるまで野菜も混ぜながら炒めます。

3. マルサラ酒を加え中火にし、半分以下になるまで煮詰めます。

4. 鶏のブロードを入れ弱火にし水分が1/3になるまでゆっくり煮れば完成です。

パスタと和える前に

ラグーソースをフライパンにお玉一杯入れ、茹で湯で伸ばします。
少しだけトマトソースを入れると旨味がぐんっと上がり美味しいです。

分量はあくまで参考としていただき、好みの加減に調整してください。
よかったら作ってみてください。
ではまた次回。