「パブロバ」をロールケーキにしてみた
卵黄だけをつかうレシピがつづいたので、冷凍庫のなかは活躍の日を待ちわびる卵白にあふれていました。
これを消費するならアレしかない。
卵白が材料のキーで卵白だからこそつくれるスイーツのなかでも、お気に入りの「パブロバ」。
去年の8月にはこんなnoteを投稿していました。
パブロバの生地を平らに広げて焼き、クルクルっと巻いてロールケーキ風にしたのが、今回の目玉です。
デコレーションには、めずらしく生クリームを使用しました。これまた料理で余ったもの。生クリームじゃないとコクを出せなくて、少量つかうためだけに買ったのですが、レクチンフリーにならないからと捨ててしまうのも忍びなくて、しっかりお腹におさめようとあいなり。
低糖質グルテンフリー「パブロバのヘーゼルナッツロールケーキ」
材料（25cm 1台分）
【生地】
卵白：4個
エリスリトール：100g
タピオカスターチ：小さじ1
りんご酢：小さじ1
バニラエクストラクト：小さじ1
エリスリトール（デコレーション時につかう）：小さじ1
【デコレーション】
生クリーム：150ml
ヘーゼルナッツペースト：適量
つくりかた
①ボウルに卵白をいれ、途中でエリスリトールを加えたら角が立つまでしっかり泡立てる
②タピオカスターチ、りんご酢、バニラエクストラクトを加え、混ぜる
③オーブンシートに20cm×25cmの長方形になるよう生地を広げ、160℃に予熱しておいたオーブンで15分焼く
④焼きあがったら、くっつき防止のエリスリトールをしいたオーブンシートの上に移動させて冷ます
⑤泡立てた生クリームとヘーゼルナッツペーストをのせ、巻いていく
⑥ラップにくるみ、冷蔵庫で半日冷やす
アレルギー反応を回避するため、アーモンドを控えめにしている今にピッタリな「ヘーゼルナッツペースト」が常備食材の仲間いりを果たしました。
これを適量、中央にのせて巻いています。
ほわほわっの軽いパブロバ生地は、歯がいりません。口にいれた瞬間にとろけます。
飲めるスイーツ、といってもいいかもしれないくらい（笑）
パブロバの生地の特徴でもあるヒビ割れた感じもまた、このロールケーキの”味”。
新居のゲストにおもてなしするスイーツリストNo.1にしました。
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プレート・マグカップ：Sarah Grace、カッティングボード：LIVING MOTIF、フォーク：Francfranc