自家製酵母で作る本格豚まん（動画あり）
【肉まん ４個分】
薄力粉 180g
中力全粒粉 20g
デーツシロップ 20g
塩 3g
ベーキングパウダーアルミニウム不使用 4g
ラード 10g
酒種酵母 36g
水 75g
【肉だね】
豚かたまり肉 150g
玉ねぎ 1/2個
乾燥椎茸 2個
椎茸の戻し汁 100ml
醤油 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
デーツシロップ 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
すりおろしショウガ 小さじ1
ごま油 大さじ1/2
水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1、水大さじ2）
花山椒 ひとつまみ
作り方
１. 生地作り
材料をすべて混ぜ合わせて、ひとまとまりになったら5分ほどこねる。
パン作りのようにグルテン生成する必要はないので、生地が満遍なく混ざってまとまればOK
捏ね上がった生地を、事前に薄くオイルを塗っておいたボウルやタッパーに入れる。
２. 一次発酵
３時間時間程度発酵させたら冷蔵庫で一晩生地を休ませる。
(1.5枚程度になればOK)
３. 肉だね作り
①豚かたまり肉と玉ねぎを細かく切っておく。
シイタケを水で戻し、みじん切りしておく。(戻し汁も取っておく)
②鍋に油をいれ、豚バラ肉を色が変わるまで炒める。
そこに玉ねぎ、シイタケを入れ、しんなりするまで炒める。
シイタケの戻し汁を入れ、沸騰したら醤油、デーツシロップ、塩、すりおろしショウガを入れてひと煮立ちさせる。
③煮汁の水分がなくなってきたらなったらごま油を回しかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。
粗熱が取れたら、１個あたり６０gずつにまとめて冷蔵庫に入れておく。
※冷たいまま包むと生地の仕上がりに影響があるので、翌日生地と一緒に冷蔵庫から出して常温に戻しておくこと。
４. 分割・ベンチ
翌日、生地を冷蔵庫から取り出して１時間ほど常温においておく。
生地を台に出したら4等分に分けて丸める。
丸め終わったら乾燥しないように濡れ布巾をかけて、室温に30分おく。
その後、めん棒で平らに伸ばして10分おく。
伸ばすときは中心部分の厚みを残して端を薄く伸ばしていく。
大きさは大体直径15cmくらい。
５. 成型
生地を手のひらに乗せ、真ん中に具を置く。
利き手で生地の端をつまみ上げてくっつけながら、ぐるっと１周して綴じていく。最後は、最初のつまみとくっつけてしっかり綴じる。
６. 二次発酵
28℃で1時間程度、発酵させる。
７. 蒸す・完成！
豚まんを蒸籠にセットしたら、たっぷりのお湯を沸かして、強めの中火で15分程度蒸し上げる。
