チャーシューのつもりが別物になってしまった豚肉（しぐれ）と、なますもどきの胚芽パンサンド…とその仲間たち
長いタイトルですみませんですー。何が言いたいのかは、ここで理解できなくても大丈夫です。このまま斜め読みでお願いします😆
確か先週くらいに作ったサンドです。久しぶりに、胚芽パンを焼きました。
↑いい香りですね〜
これはベンチタイムに入るところだったかと思います。かわいい3兄弟。
↑チャーシューをまた焼きました。
パンを焼いていると、一次発酵、ベンチタイム、二次発酵と、他のことをチョイチョイできる時間があっていいですよね。
片付けや、作り置きおかずや、スープ作りしてることが多いです。
↑チャーシューはこのときと同じ手順です
でも全部一緒じゃおもしろくないので、前回は、煮汁とマスタードとお酢を煮詰めたソースを後がけにしてたのですが、食べるときに、うっかり忘れたりしたもので、実装できないか？と思ったわけです。
↑実装中
煮詰めている間に、お肉の塊を投入して絡めます。いい香り〜😌
ところがですね…。絡めるために転がしていると、お肉がホロホロとほぐれてきてしまうのです…。
そして最後に取り出して、粗熱取ってからスライスしようとしたところ、ボロボロにー！
↑しょうがない！
写真右側あたり、数枚はスライスっぽくなっていますが、後は包丁の圧に簡単に負けました。チャーシュー改め、豚肉（しぐれ）として、リボーーーーン👶< ｵｷﾞｬｱ!
↑再びフライパンに戻し、全体的に煮汁を絡めました！
↑なますもまた作ります！
↑このホットドックのときと手順は同じ
前回は、バインミー用のパンだったこともあって、なんとなくナンプラー＋パクチー絡めたのですが、今回は和製魚醤で！
↑いしり（イカの魚醤）です〜
↑いしり鍋作ったときのアレですね🦑
↑お砂糖、お酢、唐辛子と混ぜます
和だから、前回のパクチーを大葉に置き換える気満々だったのですが、育ててる大葉はいいサイズのを先日使ってしまって、ベイビー👶ばかりだったので断念。
混ぜても黒くなってしまうでしょうし…。そのうち、この味付けで大葉は後乗せで食べたい…
↑パンもボチボチ焼き上がりました。
前夜の仕込みはここまで〜🌃
↑翌朝。軽く焼きにバター！
↑プランターからイタリアンパセリ！
↑いしりのなます！
↑豚肉（しぐれ）！
↑ぎゅう〜
↑できあがり！
今回は、カットしないでこのまま包みます。
↑ランチタワー！
前日にお買い物に行き、レジそばで見かけてつい買ってしまったミルージュと。レジの近くには誘惑がたくさん。久々に引っかかってしまいました😆
↑職人のまかない朝ごはん
豚肉（しぐれ）なんですが、朝ごはん分はレンジであたためたのですね。そしたら、飴状態のガリガリ君に！あー、そっかー。なるほどそうだよね〜。となりました。
この煮詰めタレ絡め豚肉（しぐれ）は、レンジで加熱はダメですね！
ということで、その晩の夕食に…
↑ラーメンにしまして…
ちなみにこちら、去年熊本に日帰り出張行ったときに買った福岡限定のラーメンです。「限定」って何なんでしょうね😁
↑麺を茹でて火を止めて…
粉末スープの上に乗っている、艶めかしく美しい白いのは…とんこつペーストです〜！ほぼ脂？
↑秘伝の粉も。
とてつもなく辛いから、一気にかけちゃダメ！みたいな注意書きがあったので少しだけいれました。
↑できあがり。
ラーメンに、豚肉（しぐれ）とネギ！
それと帰宅時に大葉を買ってきて、刻んでファサ〜！和のなますとなりました！！美味しい✨
豚肉（しぐれ）は、ラーメンの温度でちょうどいい感じです！丼ものよりも麺の上のほうが、より熱が伝わってほどよい感じになるのでしょうね！
ということで豚肉（しぐれ）、想定外にできあがりましたが、サンドにたっぷり入れても食べやすいし、とてもよかったです！
↑ちなみに秘伝の粉の味は、よくわかりませんでした。
その後もまだ残っていたので、帰宅が遅かった日に、豚肉（しぐれ）＋たっぷりのネギ＋わさびでお茶漬けにして食べたのですが、これがまたとっても美味しかったです！あまりに空腹で写真撮る余裕なく…残念です。
…と、おいしかったのはよかったですが、ひとつ疑問が残りました。
塊肉をあのタレに絡めたことで、どうしてあそこまでほぐれちゃったのでしょうか。煮詰めるときに混ぜた酢が何か作用しているとか、あるのでしょうか。タレは関係なく、タコ紐取ってからいじり過ぎというだけなのでしょうか🤔
詳しい方がいらっしゃったら教えてください〜
ではでは、今日はこの辺で〜🙂おやすみなさい🛌