【フランスの家庭料理】パイナップルのカルパッチョ　Carpaccio d'ananas exotique

今回はフランス料理の簡単なデザートを紹介します。家庭料理なのでお店ではあまり出てきませんが、好きなデザートです。

作り方の動画はこちら↓YouTube

◾️材料

２〜３人前

・パイナップル　１個（カット後約400g）
・水　400ml
・グラニュー糖　70〜110g（パイナップルの甘さにより調節）
・八角（スターアニス）　２個
＊その他、スパイス類などはお好みで
（クローブ　１個）
（カルダモン　２個）
（コリアンダーシード　２０粒）
（生姜スライス　１枚）
（五香粉　少量）
（ヴァニラ　1/4本）
など

・エキストラバージンオリーブ油　10ml

・ヨーグルト　無糖　80g
（ピンクペッパー）
（ザクロ）
・ディル（ミントでも可）
・ライム　１個

◾️材料（簡単バージョン）

２〜３人前

・パイナップル　１個（カット後約400g）
・水　400ml
・グラニュー糖　70〜110g（パイナップルの甘さにより調節）
・八角（スターアニス）　３個

・エキストラバージンオリーブ油　10ml
・ヨーグルト　無糖　80g

🍍今回使ったパイナップルはインド洋にあるフランス領「レユニオン島」のヴィクトリアパイナップルです。
レユニオン島はマンゴー、ライチ、パイナップル、バニラなどの品質が良く、今個人的に１番旅行に行きたい場所です。

少し小ぶりで、芳醇な香り。濃厚で少しねっとりとした甘さはスパイスとの相性抜群です。

◾️作り方

①シロップを作り、スパイスの香りをうつす。

②パイナップルをスライスする。①のシロップに浸して冷ます。

③ヨーグルトをお皿に引く。
パイナップルを並べ、オリーブ油、ザクロ、ピンクペッパー、ハーブなどを盛り付け、ライムの皮を削る。

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◾️おすすめの料理道具リスト

【Microplane おろし器 】

正規品 31.8×3.5×3.3cm １０色から選べる　ゼスターグレーター MP-0611
柑橘類の皮を削って料理にかけたり、にんにく、生姜、チョコレート、スパイスなどに使える超万能アイテム。動画でも多用してます。

焼いたタルト生地を削って綺麗に整えたりと、かなり使い勝手が良いアイテム。

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【yusido ハンドブレンダー】

速度可変式 ミキサー ブレンダー 飛び散り防止 ５段階スピード調整　フードプロセッサー スムージー ジューサー 泡立て
【1台5役】つぶす・混ぜる・きざむ・泡立てる・砕く
料理やお菓子、離乳食などにも使えます。プロ仕様は１台２万円くらいするけどご家庭なら十分使えます。

泡のソースやピュレを作ったりマヨネーズ、ビネグレットを簡単に乳化できたりと料理の幅をとても広げてくれるとともに、時短にもなります。

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【ピーラー　ritter】

なんと言っても切れ味が良くて軽く、安い。
手に馴染むシンプルな作り。白は少し厚く剥けるのでジャガイモを剥く時に最速で剥けます。
１０年前に毎日ジャガイモ３０kg剥いていた時からの愛用品。
フランスでも使ってます。
グリーンアスパラなどを綺麗に薄く剥けるタイプもあります。
徐々に切れ味が悪くなりますが、家で使う分には問題ないレベル。

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【タニタ キッチンスケール はかり
デジタル 2kg 1g単位 ホワイト KF-200 WH】

可愛いくて洗練されたデザインで、無駄なボタンも無くコンパクト。
反応が良く使いやすい。
２kgまで測れるのでプロでも問題無し。
グリーンを使ってます。

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【美鈴 シルキー万能はさみ 165mm】

１０年以上愛用。

切れ味が良いのは勿論、オマールの殻をはずしたり、切りづらい舌平目のヒレも綺麗に切れます。

刃が細いので雲丹の殻もあけれます。

軽くて、持つところは柔らかいので長時間使っても痛くならず疲れない。

コストパフォーマンス最高のはさみ。

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【ベンリナー プロフェッショナルシリーズ NO.64】

最近はフランスでも手に入るようになりましたが、値段が割高なので日本で買って仕込み用で大きいもの、営業中に使う小さいものを分けて使ってます。

野菜、チーズ、トリュフなどを綺麗にスライスすることが出来る欠かせない道具です。

切れ味が良く、厚さの調節が簡単で洗いやすいのが良いところ。刃を外して研げるのでずっと使えます。

手に持って使えるので手軽に使えます。

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【タニタ 温度計 料理 防水 50~250度 ホワイト TT-508N WH スティック温度計】

テリーヌや塊肉に火を入れる時、デザートを作る時に使います。
プロは金串や触った感覚で火の入りが分かりますが、教えるときには感覚よりも数字で見せてから感じてもらう方がわかりやすいので使うようになりました。

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Restaurant narro
france paris 5eme

フランス　パリ　５区
レストラン　narro シェフ

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