【無料公開中】おうちで中華 - 涼拌茭白絲（マコモダケの冷菜）

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前回に続いて、今回も茭白（マコモダケ）料理のご紹介。それほど需要がないことは分かっているんだけど、旬のうちに書いておかないと、需要がある人にも届かないからね、ご理解くださいな。

ということで、今日の料理は涼拌茭白絲（マコモダケの冷菜）。皮を剥いて千切りにしたマコモダケを、冷菜に仕立てたものだ。

涼拌茭白絲　凉拌茭白丝
liángbàn jiāobáisī

涼拌茭白絲（マコモダケの冷菜）

ピーラーで千切りにしたマコモを湯がいて冷まし、わずかな調味料で和えるだけ。余計な薬味や調味料は入れずに、マコモの香りと食感をストレートに楽しむ。

マコモダケの柔らかな香りと食感を、一番爽やかに味わえる料理ではないかと思う。中国語でアペタイザーのことを開胃菜というが、この料理が正にそう。香りや酸味が食欲を刺激しまくって、がっしり胃を開いてくれる。

瞬殺を予想して３本使ってたっぷり作ったが、それでも瞬殺。マコモダケは本当に美味しい。

レシピは単体購入もできますが、マガジン「秋から冬の中華料理20選」だとレシピ１本50円未満になり、大変お得です。

用料（材料）

・マコモダケ…３本（300－400g）
・パプリカ…適量（省いても可）
調味料：塩…適量（ひとつまみ～お好みで）
　　　　米酢…小さじ1/2
　　　　胡麻油…小さじ２

做法（手順）

１）下準備をする
　・マコモは細い千切りにする。
　・パプリカも千切りにする。
２）茹でる
　・鍋にたっぷりの湯を沸かし、マコモを30秒茹でる。
　・ざるに上げて水気を切る。
３）和える
　・ボウルにマコモとパプリカを入れる。
　・塩・米酢・胡麻油を加えて和える。

温馨提示（アドバイス）

技術も何もいらない料理だけど、ちょっとしたコツ。

・マコモダケの千切りは、千切りピーラー推奨
　細く、均一に切った方が美味しいので。
・塩は多め、米酢は少なめ。
　塩で味を決めて、米酢の酸味でアクセントを加える。
・パプリカは香菜や青葱に変えるのもあり
　香菜のみじん切りや小葱の小口切りも美味しい。
・刺激的にするなら、大蒜（にんにく）や生唐辛子もオススメ
　大蒜ならみじん切り、生唐辛子なら小口切りにして和えよう。

大功告成（できあがり）！

さあ、マコモダケの魅力をまっすぐ味わおう！

＜2021年10月＞

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