おうちで中華 - 葱油鶏（茹で鶏の葱油だれ）

今日は、江南料理の名菜・葱油鶏（茹で鶏の葱油だれ）をご紹介しよう。僕の大好物であり、誰に出しても受ける鉄板の冷菜である。

白切鶏（茹で鶏）を紹介した際、「茹で鶏をマスターすれば、様々な料理にアレンジすることができる」と書いた。この葱油鶏は、その中でも最も簡単なアレンジ料理かもしれない。

しかし、簡単なくせにべらぼうに旨いので、我が家では年がら年中作っている。何回作ったかなんて思い出せもしないほどの定番だ。

葱油鶏　葱油鸡
cōngyóu jī

葱油鶏（茹で鶏の青葱ソース）

この料理の魅力は、なんといっても葱油。とろりとして香り高い葱油はしっかりと鶏肉にからみつき、白切鶏とはまた別の美味しさが生まれる。青葱の緑色が瑞々しく輝き、目にも美しい。

僕の場合、葱油鶏を食べるときの酒は、紹興酒一択。ひと口かじっては紹興酒を舐め、酒を舐めてはまたひと口。実に幸せなひとときだ。

クセのない味なので、酒を飲まない人にも受ける。４歳の我が子も、「これはおいしいねえ！」と手をベトベトにしながら瞬時に数切れを平らげた。

白切鶏（茹で鶏）を作る手間は量が増えても同じなので、我が家ではたっぷり作り、初日は白切鶏、翌日は葱油鶏に仕立てることが多い。

似て非なる美味しさを、食べ比べてみてほしい。

レシピは1本300円ですが、マガジン「365日美味しい中華料理10選」なら10本で580円。1本58円となり大変お得ですので、マガジンをオススメします。