おうちで中華 - 醉鶏（よっぱらい鶏）

今日の料理は、醉鶏（よっぱらい鶏）。名前の通り、鶏を酔わせて作る江南料理の名酒肴だ。馥郁たる紹興酒の香りが魅力なので、下戸の人には勧めないが、酒好きの人なら必ず気に入ってもらえると思う。

醉鶏　醉鸡
zuìjī  

醉鶏（よっぱらい鶏）

白切鶏（茹で鶏）の発展形のひとつでもあり、茹で鶏をその茹で汁と紹興酒を合わせた浸け汁にひたし、冷蔵庫の中でじっくり寝かせる。

すると、しっとりとした鶏肉に程よく紹興酒と香辛料の風味が染みて、ひと口ひと口をしみじみ味わいたくなる滋味に化ける。これをつまみに紹興酒を飲み始めたら、おおよそ止まるものではない。

この料理においては、時間こそが最良の調理師。怠惰な酒飲みが作るにふさわしい、お手軽料理と言えよう。

我が家では、白切鶏を作るときに多めに鶏を茹でて、その日に食べ切れない分を醉鶏に回すのが定番。気軽にお試しいただきたい。

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