おうちで中華 - 涼拌心里美絲（千切り紅芯大根の冷菜）
昔は中国でしか食べられなかった野菜が、ここ数年で徐々に日本に伝わってきている。嬉しい限りだ。中国北方ではお馴染みの紅芯大根も、そのひとつ。近所の直売所で見かけて、思わず興奮して買い求めてしまった。
紅芯大根は、皮は青首大根のように緑と白で、中は鮮やかなピンク色という面白い野菜だ。外見より中身がキレイだからか、中国では心里美（心の中が美しい）という名でも呼ばれる。
色味が鮮やかで、食感が爽やかなので、主に冷菜で活躍する。今日は、一番の定番と言える涼拌心里美絲（千切り紅芯大根の冷菜）をご紹介しよう。
涼拌心里美絲 凉拌心里美丝
liángbàn xīnlǐměisī
紅芯大根は、酢の作用で赤味を増す。ご覧の通り、ビビッドな赤色が食卓に華を添える。瑞々しい食感と甘酸っぱい味付けは食欲増進効果抜群で、アペタイザーとしてぴったりだ。
こういうマイナーな野菜の料理を紹介されても困る…と思う方もいらっしゃるだろうけど、食べ方が分からない未知の野菜って、いざ見かけたときに手が伸びないのではないかと思うので、マイナーだからこそご紹介しておく。
日本でのこれからの普及に期待！！
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