オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】ピスタチオのセミフレッド ☆ 何度も作りたくなる美味しさです

今回は、ピスタチオのセミフレッドを使って、ご紹介します。この記事用の撮影も兼ねて、このセミフレッドを作り、改めて、ピスタチオのポテンシャルの高さ、美味しさを、再確認しました。工程は、とてもシンプル。是非、作って頂きたい、夏の冷やし菓子です。そして、簡単・チョコレートソースも、併せて、お伝えします。イタリアで、ピスタチオの産地と言えば、シチリア島のエトナ山の麓にある小さな村・ブロンテ（Bronte）。ピスタチオ祭りも開催されています。ブリオッシュ（パン

¥330

【レシピ】チキン南蛮・タルタルソース添え ☆宮崎県の郷土料理です

宮崎県の郷土料理のひとつ「チキン南蛮」。惣菜として市販され、また、ご家庭でも作られている鶏肉料理です。発祥は、宮崎県延岡市。以前、高千穂（宮崎県）を旅した時、チキン南蛮を食べるだけの為に、日帰りで、延岡へまで足を延ばしました。訪れたのは、創業1964年の名店「直ちゃん」、元祖・チキン南蛮のお店と言われています。こちらで食べたチキン南蛮は、タルタルソースなしの甘酢漬け。とても、美味しかったです。今回は、甘酢漬けの鶏肉料理としても食べてられるようにし、タ

¥220

【レシピ】茄子の煮びたし ☆夏の定番・和食の冷んやり副菜です

夏野菜のひとつ「茄子（なす）」。トマト同様、一年を通して食べることができますが、夏の茄子は、とても瑞々しくて、美味しいです。今回は、簡単にできる和食の副菜「茄子の煮びたし」をご紹介します。前回、ご紹介の「昆布だし」に、調味料を加え、下処理した茄子を加えて、煮込むだけ。一晩、冷蔵庫で寝かして味を馴染ませたら、冷んやり、美味しい副菜の出来上がりです。夏に食べる機会が多くなる、冷たい素麺のトッピングにも、使えます。応用編（食べ方）で、説明します。それでは、

¥220

【レシピ】昆布だしを引きましょう！☆２つの作り方をご紹介します。

和食の基本となる「出汁（だし）」。今回は「煮出し」「水出し」の２つの方法をご紹介します。普段、市販の昆布だしを使っていても、作り方・ポイントを押さえておくと、時間のある時、いざという時に重宝します。「煮出し」「水出し」の違いは、調理時間。そして、仕上がりの色も、やや違ってきます。どちらでも、美味しい昆布だしですので、その時々によって、使い分けて頂けたらと思います。この昆布だしを使い、「茄子の煮びたし」を、作っていきましょう。しっかり冷やして頂く、夏の定番

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ② 赤じそ漬け

梅干し作りの、ふたつ目の作業「赤じそ漬け」。梅を塩漬けしてから、２週間後を目安に行います。塩漬けした梅からは、たっぷりの梅エキス（白梅酢）が上がってくるので、ここに、下処理をした赤じそを加え、色付けしていくのが「赤じそ漬け」です。赤じそ漬けにしない場合は、この状態のまま、さらに２週間置き、最後の作業、「土用干し」となります。それでは、「赤じそ漬け」をしていきましょう。 ☆ 塩漬けの作業は、こちらからご覧頂けます。 ******************

【レシピ】美味！トマトソース ① 遠い記憶を辿りながら

トマトソース（Salsa di pomodoro）。イタリア料理の基本中の基本ですが、料理人、そして、マンマが作る味も含めて、実に様々。それぞれの良さ、美味しさがあります。今回は、イタリア在住中に、トスカーナ州のあるレストランで食べて、感動したトマトソースのひとつを、思い出しながら再現、紹介したいと思います。初めて食べた時、その美味しさに、とても感動して。スタッフさんに、お伝えしたら「ウォッカを使った、うちの看板メニューだからね」と、にっこりお返事。私「う

¥220

【レシピ】簡単・トマトのオーブン焼き ☆ とっても優れもの！オイル漬けにして保存もできます

トマトの美味しい季節です。一年を通して、食べることが出来るトマトですが、やはり、今から、夏にかけて、瑞々しさ、旨みが凝縮される時。値段も、お手頃になるので、沢山購入した時には、是非、作って頂きたい簡単・オーブン焼き、こちらを、ご紹介します。オイル漬けにして、保存することも出来ますよ。このトマトのオイル漬け、とても重宝します。肉、魚料理の付け合わせや、料理のトッピングとしても使えます。応用編で、説明します。それでは、作っていきましょう！最後に、手書きの

【レシピ】いかとセロリのサラダ ☆ 初夏にピッタリ！爽やかな一皿です

幼い頃から苦手だったセロリ。その私が、イタリアで、セロリを食べることが出来るようになり、今では、サラダ等にも使うようになりました。特に、印象的だったのが、サルデーニャ島の西部・ボサ（Bosa）で食べた「いかとセロリのサラダ」。サルデーニャ島特産のからすみ（Bottarga）の美味しさもありましたが、セロリの香り、食感が堪らなく、美味しかったのです。今回は、いか、セロリに、じゃがいも、きゅうりも加え、ハーブが軽やかに香る、爽やかな一品に仕上げています。是非

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2022年7月の記事一覧

【レシピ】ピスタチオのセミフレッド ☆ 何度も作りたくなる美味しさです

【レシピ】チキン南蛮・タルタルソース添え ☆宮崎県の郷土料理です

【レシピ】茄子の煮びたし ☆夏の定番・和食の冷んやり副菜です

【レシピ】 昆布だしを引きましょう！☆２つの作り方をご紹介します。

【レシピ】梅干しを作りましょう！ ② 赤じそ漬け

【レシピ】美味！トマトソース ① 遠い記憶を辿りながら

【レシピ】簡単・トマトのオーブン焼き ☆ とっても優れもの！オイル漬けにして保存もできます

【レシピ】いかとセロリのサラダ ☆ 初夏にピッタリ！爽やかな一皿です

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【レシピ】昆布だしを引きましょう！☆２つの作り方をご紹介します。