オフィスアルベロ　レシピ集

※ 新フォーマットに合わせて、初期の頃の記事を、順次調整中。見えやすく読みやすくしていきます。料理脳を鍛えよう！レシピは、料理の謎解き本。食文化もお伝えします。男女問わ…

料理教室17年目。（料理の仕事30年）毎月、レシピ4記事（水曜日 or 木曜日予定）+ α（不定…

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運営しているクリエイター: 食の工房オフィスアルベロ【イタリア料理教室 in 神戸】

【レシピ】桜と酒粕のケーキ ☆ 桜の香りが口の中に広がります

新緑の美しい季節に、移り変わっていく時。残念ながら、今春は、ゆっくりと、桜を楽しむことが出来なかったので、せめて、食で、目で、楽しめたらと、桜のケーキをご紹介します。使うのは、こちらです。製菓食材として、ネットでも販売されています。桜の花の部分だけ、使用します。そして、酒粕も、使います。そろそろ、季節的にも、粕汁以外にも使いたいなと思う頃。是非、ケーキにも、使って頂きたいです。酒粕についてもまとめています。是非、ご覧下さい。今回は、パウンド型

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【レシピ】鴨肉のラグーのタリアテッレ ☆ 鴨肉の旨みたっぷりです

ヴェネト州では、ビゴリ（Bigoli）というパスタと一緒に、よく、作られている鴨肉のラグー。私も、ヴェローナを訪れた時に、食べました。ビゴリ（Bigoli）は、専用器具トルキオ（Torchio）で作られるヴェネト地方の伝統的なロングパスタで、スパゲッティよりも、やや太め。トルキオは、子供用の、小さな木馬椅子のような形で、ハンドル部分に、パスタ生地を入れて、ハンドルを回しながら、グッグッグッと、強烈な力で、押し出しながら作ります。ハンドルが固く、回すのに、本

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【レシピ】タリアテッレ（手打ちパスタ・卵麺） ☆ 一度食べるとハマります

乾燥パスタも、よく使われています。今回は、手打ちパスタ（Pasta fatta a mano）・第一弾。卵麺のタリアテッレを、ご紹介します。手打ちパスタは、難しそう！と、思われるかもしれませんが、工程は、とっても簡単。一度、コツを覚えたら、何度も、作りたくなりますよ。イタリアのご家庭でも、休日、家族が集まる時には、朝から、マンマが捏ねた、手打ちパスタの料理が、食卓に並びます。是非、お家で、一度作って頂き、乾燥パスタとは、また、一味違う美味しさを、感じて

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【レシピ】鯛とまぐろのカルパッチョ

作家・ヘミングウェイも愛した、1931年創業のハリーズ・バー。「バール」と言っても、格式が高く、短パン・Tシャツの格好では、入店拒否をされる場合も、あるとか。カルパッチョ以外にも、有名なものが、もうひとつ。プロセッコ（Prosecco）に、桃のピューレを加えたカクテル・ベリーニ（Bellini）も、このバールで生まれました。もちろん、今でも、このふたつは、お店の看板メニューとして人気です。地元のヴェネツィアっ子に、そして、この街を訪れる世界中の旅行者からも、愛

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グリーンサラダの保存方法

食卓に欠かせない、グリーンサラダ（Insalata verde）。付け合わせとしては、もちろん、朝食は、サラダをメインに、という方もいらっしゃると思います。今回は、そのグリーンサラダ（生野菜）に、注目します。一度に、沢山下処理をした時に、美味しく、長持ちさせる、簡単・ワンポイントを、ご紹介します。 ****************** 【下処理・保存方法】１）しっかり、水洗いをしてから、水切りする ①　水切り器に、グリーンサラダを入れて、水洗いする。

【レシピ】白アスパラガスと卵の前菜 ☆ 春のご馳走のひとつです

私が、初めて、「白アスパラガス」を食べたのは、幼少の頃。既に、茹でられた缶詰の「白アスパラガスの水煮」でした。第一印象は、トゥルトゥル、ふにゃふにゃ。パスタも、アルデンテが必須、歯応えがあるものが、好きな私の中では、しばらく、食べたいリストからは、外れていました。そのイメージを、一変させたのが、2000年の春。北イタリアの、白アスパラガスの里・バッサーノ・デル・グラッパ（Bassano del Grappa）で食べた、フレッシュの白アスパラガスでした。あの

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【レシピ】キャロット・ラペ ☆ 常備菜として重宝します

とっても、簡単！お弁当の彩にもなるキャロット・ラペ（Carotte rapees）を、ご紹介します。作り置きができ、色々な食べ方も出来るので、毎日の食卓に役立ちますよ。２年前、料理教室の生徒さんから、教えて欲しいと、リクエストを頂き、試作を重ねて仕上げた一品です。それから、我が家でも、度々、登場するようになりました。この時は、イタリア語で「甘酸っぱい」という意味の「アグロドルチェ（agrodolce）」という料理名で、ご紹介しました。「おろし器で卸す」と

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2020年4月の記事一覧

【レシピ】桜と酒粕のケーキ ☆ 桜の香りが口の中に広がります

【レシピ】鴨肉のラグーのタリアテッレ ☆ 鴨肉の旨みたっぷりです

【レシピ】タリアテッレ（手打ちパスタ・卵麺） ☆ 一度食べるとハマります

【レシピ】鯛とまぐろのカルパッチョ

グリーンサラダの保存方法

【レシピ】 白アスパラガスと卵の前菜 ☆ 春のご馳走のひとつです

【レシピ】キャロット・ラペ ☆ 常備菜として重宝します

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【レシピ】白アスパラガスと卵の前菜 ☆ 春のご馳走のひとつです