【レシピ】鯛とまぐろのカルパッチョ
カルパッチョ（Carpaccio）
北イタリア・ヴェネツィア発祥の料理で、
老舗ハリーズ・バー（HARRY'S BAR）で、考案されました。
常連の女性客が、主治医から食事制限をされたので、
脂肪の少ない牛ヒレ肉を、少量、薄く、薄く叩き伸ばし、皿に敷き詰め
ソースをかけて、提供したのが始まりです。
日本では、「魚（刺身）のマリネ仕立て」のイメージですが、
実は、「薄く、薄く、食材を切って（叩き伸ばして）仕上げる料理」
これが、「カルパッチョ」なのです。
そして、この料理名は、ヴェネツィアを代表する画家
ヴィットリオ・カルパッチョ（Vittore Carpaccio）から、
名付けられたと言われています。
作家・ヘミングウェイも愛した、1931年創業のハリーズ・バー。
「バール」と言っても、格式が高く、短パン・Tシャツの格好では、
入店拒否をされる場合も、あるとか。
カルパッチョ以外にも、有名なものが、もうひとつ。
プロセッコ（Prosecco）に、桃のピューレを加えたカクテル・ベリーニ（Bellini）も、このバールで生まれました。
もちろん、今でも、このふたつは、お店の看板メニューとして人気です。
地元のヴェネツィアっ子に、そして、この街を訪れる世界中の旅行者からも、愛されている老舗店です。
（HARRY'S BAR a Venezia）
私も、2000年に、お店の前で、写真撮影。
入店しませんでしたが、その外観から、お店が重ねてきた年月、歴史が伝わってきました。
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さて、この「カルパッチョ」という、お料理。
現地イタリアでは、しばしば、見かけます。
例えば…。
仔牛を薄くスライスして、マリネ液に漬け込んだもの。
サーモンのマリネ、他、薄切りのパイナップルを、器に敷いて、
いちごソースをかけたデザート等、様々です。
（Carpaccio di Vitello Marinato）
（Carpaccio di salmone marinato）
（Carpaccio d' ananas con salsa di fragole）
今回は、鯛とキハダマグロで、カルパッチョをご紹介。
お刺身の切り方も、説明します。
もちろん、切り落としで売られているものを、使って頂いても大丈夫です。
作り方のポイントを、覚えれば、様々なお刺身用の魚でも作って頂けます。
（ 応用編で、お伝えします ）
「キャロット・ラペ」と、砕いたアーモンドをトッピングして
( Carpaccio d'orata con carota agrodolce e maodorle )
（Carpaccio di seriola）
お刺身を、ちょっと味わいを変えて、食べたい。
そんな時に、是非、作って頂きたいお料理です。
最後に、手書きの「料理手順書（工程のみ）」「応用編（食べ方）」
「料理用語のイタリア語」を添付しています。
記事末尾に、お問い合わせメールアドレスを、添付しています。
料理を作られて、分からない事、ご質問等がありましたら、
添付アドレスより、お問い合わせ願います。
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☆関連・おすすめレシピ
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鯛とまぐろのカルパッチョ
（Carpaccio d'orata e tonno rosso ）
【 難易度 】★☆☆☆☆
【 作業時間 】 約 30 分（鯛、マグロ、各15分程）
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