【レシピ】 白アスパラガスと卵の前菜 ☆ 春のご馳走のひとつです
白アスパラガス（Asparagi bianchi）
春を告げる野菜として、イタリアでも愛されています。
盛り土をしながら、太陽に当たらないようにして、白いまま育てられます。
白アスパラガス特有の甘さ、風味が、好まれています。
日本では、外国からの輸入ものが多かったのですが、
最近は、国産の白アスパラガスも出てきて、
2月頃から春先まで、出回ります。
（Asparagi bianchi）
私が、初めて、「白アスパラガス」を食べたのは、幼少の頃。
既に、茹でられた缶詰の「白アスパラガスの水煮」でした。
第一印象は、トゥルトゥル、ふにゃふにゃ。
パスタも、アルデンテが必須、歯応えがあるものが、好きな私の中では、
しばらく、食べたいリストからは、外れていました。
そのイメージを、一変させたのが、2000年の春。
北イタリアの、白アスパラガスの里・バッサーノ・デル・グラッパ（Bassano del Grappa）で食べた、フレッシュの白アスパラガスでした。
あの時から、春先に、白アスパラガスを食べたい！と、思うようになりました。
イタリアでは、グリーンアスパラガスも、良く食べられます。
（Asparagi verdi）
グリーンアスパラガスは、太陽の光を、たっぷり浴び、すくすく育ったので、栄養価も高いです。
一年を通して食べられている、卵と合わした代表的料理は、こちらです。
（Asparagi alla Bismarck）
「ビスマルク風」（alla Bismarck）とは、目玉焼きや、半熟卵をのせた料理のこと。
19世紀後半のドイツ帝国首相を歴任したオットー・フォン・ビスマルク侯爵が、卵好きだったことから、名付けられたといわれています。
この「ビスマルク風」に、パルミジャーノチーズをたっぷりかけたり、
アスパラガスの下に、炭火焼のパンを敷いたり、トマトソースを敷いたりと、お好みで、色々プラスして、食べられています。
「ビスマルク風ピッツァ（Pizza alla Bismarck）」を、置いているピザ屋さん（Pizzeria）もありますね。
必須トッピングは、卵。
ハム（生ハム）、ほうれん草、アスパラガス等の野菜が、プラスされていたりします。
そして、最近は、紫アスパラも、売られていますね。
（Asparagi viola）
表皮に、アントシアニン色素を含み、鮮やかな紫色をした品種で、
アスパラガスの中でも、より甘いのが特徴、と言われています。
ただ、成長するにつれ、段々と、表皮は、グリーンになっていくので、
収穫時期のタイミングを逃すと、紫アスパラガスとしての商品価値が無くなるそうです。
確かに、断面を見てみると、中は、鮮やかなグリーンです。
紫アスパラガスの旬は、3～6月頃。
まだまだ、一般的には、出回っていないですが、もし、見つけたら、
アスパラガス好きの方には、是非、試して頂きたい食材です。
今回は、この季節ならではの「白アスパラガスと卵の前菜」を、ご紹介。
もちろん、グリーンアスパラガスでも、春らしい彩りで作って頂けますよ。
それでは、作っていきましょう！
最後に、手書きの「料理手順書」「アスパラガスの保存方法」「応用編」「料理用語のイタリア語」を添付しています。
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白アスパラガスと卵の前菜
（ Asparagi bianchi e uova ）
【 難易度 】★☆☆☆☆
【 作業時間 】 約 30分
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