Acid Coffee Tokyo

渋谷のどこかでコーヒースタンドをしておりました。 もうすぐ代々木上原に引っ越す予定です。 コーヒーを愛し、コーヒーに愛された男、Mr.塚田こと塚田健太がお送りするコーヒーブログでございます。 読者諸君、ご賞味あれ。

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渋谷のどこかでコーヒースタンドをしておりました。 もうすぐ代々木上原に引っ越す予定です。 コーヒーを愛し、コーヒーに愛された男、Mr.塚田こと塚田健太がお送りするコーヒーブログでございます。 読者諸君、ご賞味あれ。

今年の振り返り！

ハイ、みなさん。今年もお疲れ様。 2023年はいかがだったでしょうか？ 色々あったかな。色々あったよね。お客さん見てても色々ありすぎた年だったと思う。 アシッドは色々あった。 まず2月にお店が無くなった。笑えん 6月にコロンビア行った 7月にフジロックに出展した 9月にはSCAJに 12月にお店を完成させた はー、くたびれた。今年一年でなんか老けた気がする。 なにしろ店が無くなったのがやばい。新居に引っ越して、家具が揃ってようやく心地よく暮らせると思ったら、ハイ、お家

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    • アシッドの抽出について

      いやー、すまんすまん。 メルマガの更新がすっかり滞ってしまって、やっぱりアイツは三日坊主だよな、プゲラwなんて陰で言われていたらしいなァ、ここ1ヶ月。 なってったって、アシッド新店舗の準備やらプレオープンやらでそこに割くエネルギーが無くなってしもてな、すまんの。 さて、このメルマガ ○プロセス ○品種 については一度書いたよね。 このあとは抽出編かなーと思って、今日は抽出編を書いてみよう。 ◆抽出とは何か？ コーヒーって、ほぼカスなんですよ。 お湯を通して出てくるコーヒ

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      • 品種について

        今日は品種について書きます。 【発酵が料理だとしたら、品種は素材】 そもそもコーヒーに品種があるのご存知ですかね。 犬にも犬種がありますね。チワワとグレートハウンドは同じ生き物とは思えないくらい違いますね🐕🐩 コーヒーも然り。カトゥアイとパカマラだとえらい違いです。 最近だと 何それ！？みたいな品種も多く出てきます。そもそもなんの品種か分からないけどなんとなく育ててきた。研究所で遺伝子調べてもらったらエチオピア在来種だった。みたいなことも多々あります。 そういう意味では

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        • メルマガ特別編 SCAJ回

          【長いメルマガだよ！おまたせ！】ハロー！ アシッドコーヒーの塚田健太です。 だんだん涼しくなってきた。最高だよね。 そろそろアレが始まるね。日本最大級のコーヒーイベント。SCAJが！！！ SCAJっていうのは、スペシャルティ・コーヒー・アソシエーション(協会)・of ジャパンの略。 日本メッチャ美味いコーヒー協会って感じかな。バリスタチャンピオンシップとかもこの協会が主催している。 そして年に1回、ビックサイトでお祭りをやるんだ。日本、世界中からコーヒーのヤバい人たちや、ヤバ

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          コーヒー精製プロセス〜ナチュラル編〜

          こんにちは、アシッドコーヒーの塚田健太です。 第二回目の今回は、ナチュラルプロセスについて語ろうと思います。 ・そもそもプロセスってなに？ プロセス、「収穫してから生豆までにどんな過ごし方をしたか。」日本語では精製方法と言ったりします。 ナチュラルプロセス ウォシュトプロセス ハニー 色々あります。 コーヒー収穫します。ピチピチのコーヒー。果肉がついてツヤツヤ。そのまま食べるとほんのり甘いパパイヤの皮みたいな味がします。この果肉の奥の奥に入っているのがコーヒー豆です。焙煎

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          アシッドコーヒー生誕秘話

          こんにちは、 アシッドコーヒーの塚田健太です。 渋谷の公園通りからアシッドがなくなって寂しい思いをしています。 新店舗を探し、探し、年内にはオープン予定を目指しておりました。 先日ついに物件を契約し、いま工事の段取りをアレコレしています。 まだどんな店舗になるかわからないので、とりあえず最低限なつくりにして、どんどんアップグレードできたらなと思っています。 さて、アシッドコーヒーではメルマガを始めます。 3日坊主にならないように、スタッフに監視してもらい、塚田が文章を書き

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