【抽出　▶︎ エスプレッソ(おいしさ)】

⁡
エスプレッソを始めて飲んだのは、
とあるチェーン店のものだったような。
⁡
みなさんは初めてのエスプレッソをどこで飲みましたか？
⁡
＊＊＊
⁡
決められた量のコーヒーをポルタフィルターに詰めて、決められた量を抽出する。
⁡
それが【エスプレッソ】と思っていた頃は、
抽出するのが簡単だと勝手に思っていました。
⁡
カフェラテはミルクをうまく作れないといけないし、
そっちの方が難しい。
⁡
なんて思っていたんですね。
⁡
ただ実際に競技会に出てみると、
決まりがなくて何をどう合わせた方がいいのか
わからずに、エルインヘルト農園のゲイシャを
1kg無駄にしてしまいました。
⁡
ここで、みなさんにシェアしたいのは、
おいしいものを作ろうとするのは当たり前なんですが、
エスプレッソのおいしいはどこにあるのか
ということです。
⁡
濃ければいいのか？
ローストアーモンドのような味わいが出ればいいか？
甘さがあればいいか？
⁡
どんなエスプレッソが正解かということですね。
⁡
私が思うのは、味わいの中の阻害要素をまずはなくすこと。
⁡
阻害要素を除外することで合格点のものができあがります。
⁡
よくない要素を取り除けば、いいものが残るはずですよね。
⁡
そこから、微調整をし、85点、90点と仕上げていく。
⁡
味わいから遡るんですね。
⁡
そう考えると【エスプレッソ】はとても難しい。
⁡
一回一回の抽出もコーヒーの量や抽出量、
ドーシング、レベリングが変わってしまって
それが原因で同じが出せなかったりする。
⁡
そのくらい繊細なんですね。
⁡
ただ大切なのは、全く同じエスプレッソが出せなかったとしても、全て合格点を出すということです。
⁡
まずはそこから始めます。
⁡
そのために0.1gのズレやダンピングの押し方、
スピードを一定にする。
⁡
当たり前のことなんですが、ほんの少しのズレで
違うものができてしまうということを
認識することが本当に大切なんです。
⁡
＊＊＊
⁡
おいしさを求めるとき、それがどうなったら
おいしくなくなるのか。
⁡
プロセスに落とし込むと何が良くて、何が
良くないのかを冷静に検証、判断できるといいですね。
⁡
そのためには、まず味わいから遡ることがとても大切です。
⁡
#コーヒー概要
#コーヒーの基礎
#コーヒーの抽出
#コーヒーの焙煎
#カッピング
#コーヒーワークショップ
#味わいからプロセスへ
#味わいの記憶化
#今日のコーヒーは
#今日のコーヒーレシピは
#コーヒーから世界を覗いてみたら
#誰でもおいしいコーヒーをいれられる
#最高の焙煎を目指して
#コーヒー新入生大歓迎
#味わいに正直に
#強度
#濃度
#収率
#感覚
#coffeeroaster
#yutanamekawacoffeeroaster
#thecoffeeclasstokyo
#cupping
#roast
#coffee
#barista
#roaster
#strength
#extractionyield