家庭で焼く本格サワードゥーブレッド
連日の猛暑。皆さまは どうお過ごしでしょうか。
私はというと、先日、もしかして軽い熱中症なのでは？と疑う日がありました。
圧倒的に暑く高湿度だった日。無事 1日の業務を終え、帰宅後に倦怠感で へたれ込んでしまうような感覚でした。しかし、家事がある身としては どんな不調であっても「自分が動かなければ誰がやるんだ」となってしまうんですよね😅
「体調が悪いので今日は出来ません。」
この一言、なかなか言えないですよね。そう感じるのは私だけではないのではないでしょうか。
体調の悪いときのいちばんの回復策は「睡眠」であると過去に強く感じたので とにかく早く就寝🛌
翌朝には回復。
「回復できる体調のありがたさ」を忘れずにいたいです。そして誰しもが病気・障害になる可能性があるということも。
さて本題です☺️
家庭でのサワー種・パン生地を育てる環境も、決してベストな環境ではなくなってきました。
暑くすぎる環境では酸味が強くなったり、発酵が早く進み過ぎたりします。
じっくり旨みを引き出すためには、やはりゆっくりした発酵が重要です。
ただ個人的な感覚では、寒すぎる環境よりは 暑い環境のほうがサワードゥーブレッドは作りやすいように感じます。
発酵器がある家庭は真冬でも問題なく温度管理ができますが、そうでない環境では やはり室温管理が多くなるのではないでしょうか。
酷暑の季節は室温が30℃を軽く超え、西陽の当たる部屋などは37℃を超えることもあります。
室温管理といっても さすがに そのような部屋に置くわけにはいきません。私の場合、家の中のなるべく涼しい場所(階段)を選んで置いておきます。
今回は そのように涼しい場所を選んだ室温管理で育てたサワードゥーブレッドです。
配合はInstagram(@yumeneco_pan)をご覧になって下さいね。
今回は成形時にオリーブオイルを巻き込みました。綿棒で伸ばすときに薄くし過ぎないのがポイントです。
サワー種のパンはイーストのパンと違って時間はかかりますが、逆に言えば時間がかかるぶん、その間 仕事にも行けます🥰
フルタイム勤務であっても その日の内に本格パンを焼くことができる喜びがあります。
イーストパンはフランスパンであれば可能ですが、やはり菓子パンや惣菜パンのようなイーストを使った生地は あっという間に出来るので 長時間の外出は難しいです。しかし、早く出来るのは最大の魅力です。
サワー種のパンをふんわり焼こうとする場合、発酵の見極めが大切です。
大切と言っても難しいものではなく「たっぷり発酵をとる。」それに尽きます。
このパンはInstagramにもありますが、ゴマを混ぜ込んだサワードゥーブレッドです。
一見、発酵オーバーではないか？と思うほど しっかりと最終発酵させたものを焼きます。
サワー種で作るパンは ほのかな酸味があり、クセになるような味わいです。
ぜひサワー種を作り、継ぎ続けることのできるパン種を何度も使って 美味しいパンを焼いて下さいね🥰
【サワー種についての参考書の紹介】