夫のスイーツ#11　「女性の日」のミモザケーキ

2022年3月6日 23:34

ご存じの方も多いことでしょうが、３月８日は国際女性デーですね。

1908年アメリカ合衆国のニューヨークで、参政権のない女性労働者が労働条件の改善を要求してデモを起こした。これを受けドイツの社会主義者クラ
ラ・ツェトキンが、1910年にデンマークのコペンハーゲンで行なわれた国際社会主義者会議で「女性の政治的自由と平等のためにたたかう」記念の日とするよう提唱したことから始まった。
～中略～
国連は1975年（国際婦人年）の3月8日以来この日を「国際婦人デー」と定め、現在は国際連合事務総長が女性の十全かつ平等な社会参加の環境を整備するよう、加盟国に対し呼びかける日となっている。2000年には、国連人権高等弁務官のメアリー・ロビンソン（Mary Robinson、アイルランド初の女性大統領）が21世紀に向けて「女性が権利の獲得に向けたこれまでの歩みを祝うと同時に、女性被害者は、いまだに跡を絶たないことを想起する日」であると言明する文書を発表した。

Wikipediaより

イタリアにおける３月８日フェスタ・デッラ・ドンナFestta della donna 「女性の日」は、男性から女性に、奥さんやお母さん、それから友人や同僚など、大切な女性に対して日頃の感謝や愛を込めてミモザの花を贈る風習があります。女性たちは仕事や家事から解放されて、女性同士で出かけたり食事をしたりと楽しく過ごすのです。

そして、この日に欠かせないお菓子が
トルタ・ミモザTorta mimosa「ミモザケーキ」です。

やわらかいふわふわのスポンジ生地でカスタードクリーム、生クリームを挟んで作るシンプルなケーキですが、表面に小さく刻んだスポンジ生地をまんべんなくまぶした様は、まさに可憐に咲く黄色いミモザの花のようです。

クイズを出していました。

ミモザケーキとお答えになったPATAさんとkaorinaさんが正解でした✨
おめでとうございます🎊しかしイタリア在住のkaorinaさんには簡単すぎたでしょうか😊

遡ること２月下旬頃の夫のスイーツ記事においても軽く予告をしておりまして、その時は時期的にちらし寿司ケーキと予想された方も。
そして、その時からしてミモザケーキと見抜いておられたPATAさん、流石です。ケイチェルおじさま、ミモザケーキはフェイントではとの読みでしたね。そんなフェイントをかけられるよう、今のうちからちらし寿司ケーキの練習に励みたいと思います(笑)

それでは作り方を見ていきましょう。

材料

直径２０㎝の型１個分

スポンジ生地
・卵　Ｌサイズ４個
・砂糖　１３５ｇ
・薄力粉　１３０ｇ

カスタードクリーム
・砂糖　６５ｇ
・コーンスターチ　１８ｇ
・卵黄　Ｌサイズ３個分
・板ゼラチン　２g
・牛乳　２５０㏄
・バニラエッセンス　少々

クレーム・シャンティイ
・生クリーム　１５０ｇ
・砂糖　２０ｇ

作り方

最初にスポンジ生地を作ります。

下準備）薄力粉はふるっておく。ケーキ型にはバターを薄く塗って粉(共に分量外)をふり、大きさを合せたオーブンペーパーを敷いておく。型の底面にはバターと粉は不要。オーブンの予熱は１７０℃

1．ボウルに卵と砂糖を入れて湯せんにかけながら泡立てる。温度を計りながら卵の温度は４５～５０℃を保つこと。５０℃以上になりそうな場合は一度湯せんから外すなどして調整して。
全体が白っぽくなって、泡だて器を持ち上げて生地が落ちてこない状態になったらＯＫ。

※ちなみに湯せんにかけることをイタリア語でバーニョマリアbagno maria（意味はマリアのおフロ）と言います。ここテストに出るので覚えておきましょう(笑)

バーニョマリア中。くれぐれも(卵が)５０℃以上にならないように気をつけて。泡立てるのは、お持ちでしたらハンドミキサーを使いましょう。

我が家は卓上ミキサーを使うので、湯せんで温度が十分に上がったところでミキサーに移しました。

2．ここに薄力粉を３回に分けて加えていく。ゴムベラでさっくりと粉気がなくなる程度に泡がつぶれないようにやさしく混ぜること。

3．生地を型に流し入れて１７０℃のオーブンで２０～２２分ほど焼く。様子を見て時間は調整すること。

生地を焼いている間にクリームを作ります。

4．まずはカスタードクリームから。
板ゼラチンは冷たい水で戻す。ボウルに砂糖、コーンスターチ、卵黄を混ぜ合わせる。小鍋に牛乳を入れ火にかけて軽く温める。温まったらボウルに加えてかき混ぜる。混ざったらこれを再度小鍋に戻して弱火にかけて泡だて器でずっと混ぜ続ける。フツフツしてきたら少し火から離して１５～２０秒間、この時も混ぜつづけること、そして火を止める。

5．ここに、戻したゼラチン(水気は絞っておく)とバニラエッセンスを加えて混ぜ合わせる。ボウルに移したらピタッとラップをかけておく。

6．次いでクレーム・シャンティイ作り。
ボウルに生クリームと砂糖を入れて泡立てる。ホイッパーですくえるぐらいまで泡立てたらＯＫ。

こちらの写真、実はクレーム・シャンティイにあらず。夫Ｒ特製のヨーグルトクリームを作っているところです。従来のミモザケーキとはちがったものになりますが、爽やかな味に仕上げたいとのことで今回我が家ではこちらのクリームを使いました。作り方は、、ボウルにヨーグルト１５０ｇとコンデンスミルク３０ｇを合せておく（上の写真）。別に牛乳５０gを６０℃に温めて、ここに水で戻した板ゼラチン３gを加える。この牛乳をボウルの方に加え入れて混ぜ合わせたら出来上がり。ヨーグルトの酸味が効いたケーキに仕上がりますので好みがあると思います。
**ミモザケーキ作り初めての方はまずはクレーム・シャンティイで作られますよう。**

混ぜ合わせてとろみがついたらヨーグルトクリームの出来上がり。（といっても、カスタードクリームと比べるとだいぶ緩い仕上がりになります）ラップをしておくこと。

7．スポンジ生地が焼き上がったら、温かいうちに型から外しておく。そして、まだぬるいくらいの頃に切りわけていく。まず上の膨らんだところを水平に切り取り、さらに周囲をそぐように一周ぐるっとナイフを入れて切り落とす。（切り取った部分、茶色く焼き色のついたところはミモザケーキには使わないため、別にお好みのクリームやジャムを塗って無駄にせず頂きましょう。）
残った本体の方に、縦にナイフを入れて１.５㎝ほどの厚さにスライスしていく。

温かいうちに型から外して。これは逆さまですね。ひっくり返して、上のふんわり盛り上がってるところを切り取って、側面も茶色い焼き色部分をナイフでそぎ落します。

それでは成形していきます。

8．適当な大きさのボウルにラップを敷いて、スライスしたスポンジ生地を敷き詰める。ここにクレーム・シャンティイを流し入れて、生地でふたをする。この時、高さの2/3ほどのところでスポンジ生地を並べるように。これを１５分程冷蔵庫で冷やしたら、次はカスタードクリームを流し入れる。（カスタードクリームは後で使う分としてご飯茶碗１杯分ほど残しておく。）これを生地で覆ったら、ラップをかけて３～４時間冷蔵庫で冷やす。