自家製麹調味料②〜出汁麹〜
我が家で１番使う頻度が高い『出汁麹』
麹調味料の中でも
そんなにメジャーなものではないかもしれませんね。
ただ作ってしまうとアレの代わりに使えるので
汎用性は高いんじゃないかと思います。
今回は、
ちょうど仕込みのタイミングだった事もあり
私のお気に入りの調味料の一つ「出汁麹」の
作り方や使い方についてご紹介していこうと思います。
魅力が伝えられるといいのですが。^^
顆粒（粉末）だしの素
色々な場面で手軽に使える顆粒だしの素。
「風味調味料」とも呼ばれています。
農林水産省が規定する
風味調味料の意味を調べると、
「調味料（アミノ酸等）及び風味原料に砂糖類、食塩等（香辛料を除く。） を 加え、乾燥し、粉末状、顆粒状等にしたものであって、調理の際、風味原料 の香り及び味を付与するものをいう。」
とあります。
わかりづらい・・・💦
まぁ、簡単にいうと出汁の素材となる原料に、
美味しく味付けして、乾燥して
使いやすいようにしたものです。笑
お湯に溶かせば短時間で簡単に「出汁」が作れ、
顆粒のままでも味付けの決め手として使える優れもの！
特に和食を頂くことが多い我が家では
昆布やカツオ由来の和風だしの素は、
過去には、我が家でも大活躍していました。
ただ、市販の顆粒だしは添加物が気になる。
最低限の素材だけで作られた無添加のものはお高め・・・
でも毎回、天然出汁を取るのは面倒💦
麹調味料にハマり始めて出汁麹にたどり着いた時、これらの全ての悩みが解決しました！
そう！アレの正体は「顆粒だしの素」
「出汁麹」は「だしの素」に置き換えることができるのでとっても便利なんです！
出汁麹の作り方
材料
米麹（乾燥でも生でも）・・・２００g
生タイプを使う場合は水の量は２００ccに減らす。天然塩・・・６０g
お塩は、ミネラルたっぷりの海水塩（製造工程が天日・平釜・逆浸透膜のもの）がおすすめです。鰹節粉・・・大２
粉状で売っている物を使うのが手軽ですが、鰹節をミルなどで粉状にするのもそこまで大変ではないです。昆布粉・・・大２
昆布に関しては、ミルで細かくするのは大変なので、粉状のものがおすすめです。手に入らない場合は、ある程度の大きさに切って入れ、発酵後にブレンダーにかけると使いやすいですが粒々は残るかも・・・。（フルボ酸原液）・・・キャップ１杯
フルボ酸は植物性ミネラルです。もしあれば一緒に入れて下さい。水（お湯）・・・３００cc〜４００cc
乾燥米麹を使う場合、水分を吸って膨張するので、少しヒタヒタくらいで大丈夫です。
他にも、その時々で、椎茸粉やいりこを加えたりして、アレンジして楽しんでいます。
作り方
① ボウルに、水以外の材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる。
② 沸騰した水を６０度まで冷ましたら、①に加え、混ぜ合わせる。
③ 消毒した容器に入れ替え、ヨーグルトメーカーで６０度８時間、保温。
④ ８時間後、ブレンダーで攪拌して、保管用の容器（消毒済み）に入れて完成！
⑤ 冷蔵庫で保存。３ヶ月以内には使い切りましょう。
使う時は、汚染を避けるため、清潔なスプーンを使うように気をつけて下さい。
出汁麹の使い方
私の場合は、先述したように
顆粒だしの代わりに何にでも使っています。
・毎日のお味噌汁のお出汁に
・野菜と混ぜて、漬け込んで浅漬け風に
・きんぴらや煮物、炊き込みご飯に
だしの素を使ったレシピは世の中に溢れています。
容量も顆粒だしとほぼ同じくらいの量で使っています。
（顆粒だし 小さじ１ ＝ 出汁麹 小さじ１）
塩気もあるので、しっかりと味付けでき
遜色なく使えるかと思いますよ♪
今回作った量で、我が家では１ヶ月以上は使えます。
もちろん、ここぞという時は
一から昆布と鰹でとる一番出汁を使いますが
身体に良くて、手軽に使える
自家製で安心な出汁麹。
常備しておいて損はないかと思います。
顆粒だしの代用品として
良かったら、１度作ってみて下さいね＾＾
最後に
いかがだったでしょうか？
前回の記事から少し時間が空いてしまいました💦
書きたいことは沢山ある割に
全然ペースが追いついていませんが
コツコツと更新していこうと思っていますので
気長に見守っていただけると嬉しいです。
麹調味料は、他にも色々な種類がありますので
これからも少しずつご紹介して行きますね！
↓他の麹調味料に興味のある方は、こちらも合わせてお読み下さい♪
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