和食の味付けの黄金比を覚えてしまおう

• 和食の味付けは難しいと思われがちですが、シンプルな調味料の割合（黄金比）で、しっかり味が決まります。

• 味の基本は醤油：本みりん＝１：１、先ずはこれを覚える。

• この味の基本に、酒／胡麻／酢／味噌／だし／塩／砂糖等を足して、バリエーションを作るイメージです。

■ 基本の味付け（１：１）

※おばんざい／肉じゃが／きんぴら／豚の角煮

• 醤油：１

• 本みりん：１

■ 照り焼き（１：１：１）

• 醤油：１

• 本みりん：１

• 酒：１

■ 胡麻だれ／胡麻和え（１：１：１）

• 醤油：１

• 本みりん：１

• 胡麻：１

■ 三杯酢／酢のもの／酢醤油（１：１：１）

• 醤油：１

• 本みりん：１

• 酢：１

■ 味噌汁（１：１５）

• 味噌：１

• だし：１５

（例）味噌：大さじ１、だし汁：225ml

■ すまし汁／けんちん汁（１：３：１６０）

• 塩：１

• うすくち醤油：３

• だし：１６０

（例）塩：小さじ１、醤油：大さじ１、だし：４カップ（800ml）

■ 親子丼（７：５：３）

• だし：７

• 本みりん：５

• 醤油：３

■野菜の煮物（１：１：１５）

※おでん／高野豆腐／かぼちゃの煮物／若竹煮

• 醤油：１

• 本みりん：１

• だし：１５

（例）醤油：１、本みりん：１、だし：225ml

■乾物の煮つけ（１：１：１０）

※ひじき／切干大根／五目豆／卯の花

• 醤油：１

• 本みりん：１

• だし：１０

■魚の煮物／ぶり大根（１：１：４：４）

• 醤油：１

• 本みりん：１

• 酒：４

• 水：４

■サバの味噌煮（２：１：４：４）

• 味噌：２

• 本みりん：１

• 酒：４

• 水：４

■ そうめんのつゆ（１：１：７）

• 醤油：１

• 本みりん：１

• だし：７

■ てんつゆ（１：１：５）

• 醤油：１

• 本みりん：１

• だし：５

■寿司酢（１：４：6）

• 塩：１

• 砂糖：４

• 酢：６

■ 味噌田楽（１：１：１）

• 味噌：１

• 本みりん：１

• 酒：１

■ 酢味噌（１：１：１：１）

• 味噌：１

• 本みりん：１

• 酒：１

• 酢：１

※火にかけて炊き、冷蔵庫で冷やす

■ 炊き込みごはん（１：３：３：１２０）

• 塩：１

• 酒：３

• 醤油：３

• だし：120

※塩：小さじ１、酒：大さじ１、醤油：大さじ１、だし：600ml
※豆ごはんのように、色をつけたくないときは醤油なしで。塩：１、酒：３、だし：１２０。

以上