【よびし通信no.25】怖い顔して こさえるもん
よびし通信no.25 令和４年11月12月号
【笑てたらあかん！丁子麩の辛子和えは、怖い顔してこさえるもんや】
報恩講（親鸞聖人の祥月命日に行われる行事）と、おとりこし（報恩講の期日を繰り上げた家庭などでのお勤め）の時期が今年も巡ってくる。昔のおとりこしと言えば、それはそれは盛大に行われていた。村中の親戚や隣近所をよび、大勢でお勤めをあげていた。母は数日かけて十八～二十品の料理を作りふるまっていたという。台所は料理でいっぱい。大きな鍋やお鉢がいくつも並んだことを覚えている。
時代は変わり、今では家族だけで集まるささやかなおとりこしになってしまった。それでも昔と変わらず母が作り続ける料理がある。丁子麩の辛子和えだ。年に一度、お目にかかれるよびしの食。それが今、無性に食べたくなっている。おとりこしまで待つか？いや待てない。自分でやってみよう。できればチューブの辛子ではなく、粉辛子を使ってみたい。早速スーパーで材料を調達し、母に連絡を入れる。
「辛子をかく（練る）時はな、へらへら笑いもってかいてたらあかんで。怒りながらかかんと辛ならへんで！」と母は言う。昔からそう言い聞かされていたらしい。お椀に粉辛子を入れ、お湯を少しづつ注ぎながら勢いよくかいていく。普段のストレスをここぞとばかりにぶつけてみる。目が痛い。ストレスどころか、辛子との闘いだった。辛さが飛ばないようにお椀に和紙を被せ、ひっくり返して寝かせる。不思議と辛子は落ちてこない。この堅さこそが辛さの証らしい。
ふと、父から聞いた話を思い出す。「丁子麩の辛子和えが好きな人がおってな、鼻がつ～んとするほどの辛さやないと美味ない！甘いのはあかん。もっと辛いのを作ってくれ！って言うってはったな。」「男衆は皆、こんなん辛ない！どうもあらへん！て言うて、ほんまは辛いのに我慢比べしとったな。」
丁子麩の辛子和えとは、怒りながら作り、辛いとは言ってはいけない料理なのか。でもなんだか楽しそうに聞こえていたのは気のせいだろうか。
教えられるままになんとか作り終え、いざ実食。丁子麩一切れを口に入れてみた。目に涙が浮かぶほどの辛さだった。「こんなん辛ない。まだまだや！」と笑い合うおっちゃん達の声が聞こえてくるような気がした。
丁子麩の辛し和え
（上級者向けの辛さに挑戦）
材料
丁子麩 16個
きゅうり1/2本
練り辛子大さじ1.5～2杯（粉辛子・お湯 適量）
味噌 60ｇ
砂糖 大さじ8杯
酢 大さじ5杯
作り方
①丁子麩を水に浸す
②お椀に粉辛子を入れ、お湯を少しずつ加えながら練る。練り終えたらラップ（または和紙）で蓋をしてお椀を裏返しにしておく。
③すり鉢にいりごまを入れて油が出るまでよくする。
④味噌、砂糖、酢、練った辛子を③に入れ、さらにすり混ぜる。
⑤きゅうりを輪切りか半月切りにして塩揉みしておく。
⑥水に浸した丁子麩を巻きすに並べて巻き堅くしぼる。半分の大きさに切る。
⑦丁子麩ときゅうりを④に入れて和える。
