赤いイタドリと緑のイタドリ？！緑の根元は甘酢に？

2023年4月26日 12:21

滋賀県多賀町桃原に住んでおられた方から、
本田力尾さんの本に、「イタドリに砂糖をふりかけて甘酢にすると書いてあった]
と聞き、気になって気になって。
本田力尾さんは、桃原にゆかりのある方で、野草に大変詳しい方と聞いていました。
リキオさんと皆さん言われるので、男性の方とばかり思っていましたが…。

本田力尾さん

本田力尾さんを検索してみると、大正11年生まれの方。
気になる本が続々。
『山野草を楽しむ』/ 本田力尾（探求社）
『山野草グルメ　四季の香りと味を楽しむ』/ 田中澄江・本田力尾（主婦の友社）
『おばあちゃんの山野草　これがおいしいベスト100』/ 本田力尾（主婦の友社）
二冊目の本は、以前お借りして斜め読みしたことがありました。その時は、イタドリを調理するなんて思ってもいなかったので、全く記憶に残っていませんでした。

ネットで調べるも絶版になっているので、お値段も高い…。
ならばと、図書館へ。
地元多賀町立図書館には残念ながら蔵書が無く、県立図書館からの取り寄せになるとのこと。近隣図書館で蔵書のあるところを発見して、小一時間ドライブ。イタドリの部分、見開き3ページをコピーしました。他にもパラパラとページをめくり、気になる内容ばかりで。
結局ネットでポチリ。
『おばあちゃんの山野草』を手に入れました。

赤いイタドリと緑のイタドリ

イタドリの採取に行って、赤色系のイタドリと、緑色系のイタドリと二種類あるのが、以前から気になっていました。
おばちゃんたちは、「赤いんより、緑のんがええ、緑色の方が見た目にもきれいやん」と、なんだかよく分かりませんでしたが緑を好んで採っていました。
本田力尾さんの本によると…、
経験上、酢の物やサラダは緑色をしたもの、赤色は塩漬け保存用にとのこと。赤いイタドリほどシュウ酸が多いようです。

水分補給にイタドリ

山を歩いていて、水分補給にイタドリは最高と、どこかで読んでびっくりしました。あの酸っぱいのを生でかじるのがためらわれるイタドリが？？と、ずっと半信半疑でした。
力尾さんの本によると、食べるのは白くて根が太い、根本が薄桃色をした部分の皮を剥いて食べると良いとのこと。
確かに、根本に近いほど酸味が柔らかくなり、酸味がさほど気になりませんでした。写真下のような、白っぽい根本部分のが理想…。
ケダシ（一昼夜水にさらしてシュウ酸を抜く作業）をしても、酸味が残る部分とそうでない部分の差があるのに納得。緑色の根元の部分ほどシュウ酸が少なく調理しやすいのが、数年目にして分かりました。