178：伝統とは変わらず続けることではなく、絶えず変わり続けていくこと。 [トップリーダーズSelect]

長い伝統ある老舗料亭を継ぐことになった料理人は、先代の常連からの一言がきっかけで「味と技術の伝承」という考え方から脱却して覚醒し、日本料理を世界に伝えていく仕組みを作り上げていった！

「今までの伝統による遺産」だけで食いつないでいこうとすると、今までのお客様もいつしか離れていって、必ず潰れてしまいます。

伝統とは「変えずに守り続けること」ではなく、常に革新と挑戦の連続の上に成り立っているのです。伝統の上にあぐらをかいてその資産を食いつぶしていないでしょうか？

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