100年前の料理本を訳してみます４－目次

　さあ、ここから目次です。1ページ目。

アルファベット順索引 ・・・・・・・・・・・・・・・・VII(7)～XXXVI(16)
はじめに・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1～2
基礎事項についての説明
　1．かまど（レンジ）  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3～7
　2．調理器具とそれらの洗浄 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・7～10
　3．納戸（貯蔵庫）  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10～12
　4．買い物と備蓄の保存  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12～15
　5．野菜と果物の貯蔵室  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・16～19
A.　61の基礎的な調理知識 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20～34
B.　スープ
　I.　肉のスープ；基本的ルールと35のレシピ  ・・・・・・・・・・35～51
　II.　野菜のスープ　31レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・・・51～60
　III.　ワインとビールのスープ　10レシピ・・・・・・・・・・・・60～63
　IV.　牛乳と水を使ったスープ；前置きと16レシピ・・・・・・・・63～66
　V.　果物のスープ　7レシピ   ・・・・・・・・・・・・・・・・・66～67
　VI.　冷製スープ　12レシピ    ・・・・・・・・・・・・・・・・・67～68
C.　野菜とジャガイモの料理
　I.　野菜；基本ルールと114レシピ ・・・・・・・・・・・・・・69～101
　II.　キノコ料理；キノコの一般知識と7レシピ  ・・・・・・・・102～104
　III.　ジャガイモ料理31レシピ・・・・・・・・・・・・・・・・104～113
D.　肉料理のすべて；基本ルール・・・・・・・・・・・・・・・114～119
　I. 去勢牛または牛肉レシピ83 ・・・・・・・・・・・・・・・・119～145
　II.　子牛料理65レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・145～164
　III.　羊料理27レシピ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・164～172
　IV.　ウサギ肉　前置きと9レシピ  ・・・・・・・・・・・・・・172～175
　V.　豚肉レシピ41 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・175～186
　VI.　猟獣肉レシピ21・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・187～194
　VII.　養鶏と野鳥67レシピ  ・・・・・・・・・・・・・・・・・195～217　
E.　詰め物料理（パステーテ）
　I.　大きいパステーテ；一般知識と34レシピ ・・・・・・・・・218～232
　II.　小さいパステーテ；焼き方と20レシピ・・・・・・・・・・232～238

F.　魚介類の料理いろいろ；基礎知識 ・・・・・・・・・・・・・239～243
　I.　淡水魚70レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・244～263
　II.　海水魚113レシピ  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・263～289
G.　国内外の珍しい料理いろいろ24レシピ・・・・・・・・・・・290～296
H.　温かいプディング；前置きと50レシピ・・・・・・・・・・・297～311
I.　オーブン料理と筒状ヌードル（マカロニ）とヌードル料理；前置きと59　
　レシピ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・312～327
　I.　オーブン料理  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・313～325
　II.　筒状ヌードルとヌードルの様々な料理 ・・・・・・・・・・325～327
K.　プリンゼ、オムレツ、パンケーキいろいろ。フライパンで焼くその他の
　料理　基礎知識と56レシピ・・・・・・・・・・・・・・・・・328～340
L.　卵、牛乳、小麦粉、米、トウモロコシ料理37レシピ ・・・・・341～351
M.　ゼリーと氷菓；ゼリーの色付けとデコレーションの基礎知識・352～356
　I.　酸味のきいた煮こごり21レシピ  ・・・・・・・・・・・・・356～363
　II.　甘い透明な煮こごり17レシピ ・・・・・・・・・・・・・・364～368
　III.　氷菓またはアイス　基礎知識と12レシピ・・・・・・・・・368～371
N.　甘い冷菓いろいろ；基本ルールとレシピ84・・・・・・・・・372～390
O.　果物の蒸し煮（コンポート）；基礎知識 ・・・・・・・・・・391
　I.　新鮮な果物30  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・391～397
　II.　乾燥した果物9  ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・398～399
P.　サラダ；基本ルール ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400～401
　I.　肉や魚を使ったサラダ16レシピ  ・・・・・・・・・・・・・401～406
　II.　野菜や葉物のサラダ35レシピ ・・・・・・・・・・・・・・406～414
　III.　モダンなミックスサラダ4レシピ  ・・・・・・・・・・・・414
Q.　クロース（団子）と詰め物；調理のルール ・・・・・・・・・415
　I.　スープや肉料理の付け合わせ用の小さいクロース28レシピ  ・416～420
　II.　ソースや果物と食べる大きなクロース33レシピ ・・・・・・420～427
　III.　詰め物（ファルス）12レシピ・・・・・・・・・・・・・・427～429

2ページ目に入ります

R.　ソース；一般知識 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・450～451
　I.　魚、肉、野菜、ジャガイモ用の温かいソース、冷たいソース
　　A.　温かいソース59レシピ・・・・・・・・・・・・・・・・431～441
　　B.　冷たいソース21レシピ・・・・・・・・・・・・・・・・441～415
　II.　ワイン、牛乳、果物のソース30レシピ・・・・・・・・・・445～449
S.　焼き菓子
　I.　トルテとクーヘン；基本ルールと104レシピ ・・・・・・・450～479
　II.　小さい菓子；前置きと56レシピ ・・・・・・・・・・・・479～490
　III.　クリスマス菓子16レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・490～495
　IV.　揚げ菓子；揚げる際のルールと18レシピ ・・・・・・・・495～501
　V.　パンの焼き方5レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・・・501～502
T.　果物、野菜、肉料理の保存加工、鮮度の保持、乾燥 ・・・・・503～536
　I.　果物のフランス＝ブランデー漬け３レシピ ・・・・・・・・505
　II.　果物の砂糖漬け27レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・・505～512
　III.　果物を新鮮に保つ11レシピ・・・・・・・・・・・・・・・513～514
　IV.　酢と砂糖、また酢だけに漬ける果物32レシピ・・・・・・・515～525
　V.　果物のゼリー、ジャム29レシピ ・・・・・・・・・・・・・525～532
　VI.　果物のジュース13レシピ・・・・・・・・・・・・・・・・532～535
　VII.　ドライフルーツ9レシピ・・・・・・・・・・・・・・・・535～536
U.　野菜の保存加工、鮮度の保持、乾燥、肉料理の保存16レシピ・537～545
V.　家庭での屠畜、ソーセージの作り方51レシピ・・・・・・・・546～561
W.　飲み物いろいろ60レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・・562～576

X.　病人食；病人や回復中の人の食事についての基礎知識・・・・577～578
　I.　病気の時のスープ17レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・578～581
　II.　野菜レシピ4 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・581～582
　III.　様々な肉料理12レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・・582～584
　IV.　魚料理2レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・584～585
　V.　様々な粉料理10レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・・・585～586
　VI.　甘い冷菓4レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・586～587
　VII.　コンポート2レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・587
　VIII.　焼き菓子4レシピ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・587～588
　IX.　病人のための飲み物17レシピ・・・・・・・・・・・・・・588～590
Y1.　朝食やティータイムのいろいろな料理、前置き・・・・・・・・591
　I.　朝食の料理21レシピ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・591～596
　II.　ティータイムの料理16レシピ ・・・・・・・・・・・・・・596～600
Y2.　家庭向けチーズの作り方5レシピ・・・・・・・・・・・・・・・601
Z.　フルーツワイン、酢、リキュール
　I.　フルーツワイン4レシピ・・・・・・・・・・・・・・・・・602～604
　II.　お酢レシピ3 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・604～605
　III.　リキュール；前置きと14レシピ ・・・・・・・・・・・・605～607
残り物の利用法
　　概要・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・608
　　残り物をいろいろな方法で調理できる料理・・・・・・・・・608～610
手早く作れる料理・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・610～613
肉の切り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・614～621
大人数を迎える時の準備・・・・・・・・・・・・・・・・・・・622～626
調理を提供する順番
　基礎知識・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・627～629
　一般的な昼食の順番・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・629
　ビュッフェの主な料理・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・629
社交的集い、朝食、昼食、夕食、ビュッフェの献立・・・・・・・630～643
毎日の食事
　一般知識・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・644～647
　毎日の昼食の献立・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・648～653
ナプキンの折り方のヒント・・・・・・・・・・・・・・・・・・654～657
家事の切り盛り術・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・658～660
自動調理機の正しい使い方・・・・・・・・・・・・・・・・・・661～663
よく使われる料理専門用語の説明・・・・・・・・・・・・・・・664～666

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

・・・と、こんな具合です。
666ページ！
長い道のりですが、目次見ているだけで早く詳細が知りたくなりませんか？
では引き続き頑張ります♪