え？ 日本人はお米食べた方が痩せるの？ むしろ、炭水化物は太るって聞いたんだけど、どっちが正しいの？ ②

こんにちは。
都内在住、昔ながらの和食にドハマリ中の40代女性です。

本日は前回の続き。

ダイエットには基礎代謝をあげることが効果的であること。なのに炭水化物を減らすと、痩せるどころか基礎代謝が低下して、めちゃくちゃ太りやすい体質になってしまうよ、というお話でした。

それでもまだ、「白米って太りそう」と躊躇しているあなたに、最新の栄養学をお教えしましょう。

それは、「日本人は白米を食べても太りにくい民族」らしい、という研究結果です。

鍵をにぎるのは、消化酵素のアミラーゼ遺伝子。

アメリカ、ダートマス大学のナサニエル・ドミニー博士の研究チームによると、炭水化物（でんぷん）を分解して糖にする消化酵素なのですが、この数は民族によって異なり、なかでも日本人は多いというのです。

日常的に炭水化物をあまりとらない民族は、アミラーゼ遺伝子の数が平均して４～５個しかないのに対し、日本人をはじめ日常的に炭水化物を多くとる民族は、平均７個も持っていることがわかりました。

アミラーゼ遺伝子の数が多いと、炭水化物を効率よく分解できる。また、ここが重要なのですが、アミラーゼ遺伝子が多い人ほど、炭水化物をとっても太りにくいと報告されているんです。

これも、私たち日本人の食の歴史をふりかえれば納得です。縄文時代の終わり頃、約3000年もの昔から、私たちは主食としてお米を食べ続けてきました。

食べたお米を効率よく分解しエネルギーに変えるため、私たちの体はアミラーゼ遺伝子が多い肉体へと進化してきたのです。そう思うと、なんだか感慨深いですよね。

ちなみに、もうひとつ興味深いデータがあります。

厚生労働省の「日本人の栄養・健康状態の変換について」という資料をみてみましょう。1950年と2010年を比較してみると、下記のようになります。

◎1950年
・国民1人1日当たりのエネルギー　＝　2,098 kcal
・国民1人1日当たりの炭水化物量　＝　418g
→穀類エネルギー比率　＝　77％
・脂質　＝　18ｇ

◎2010年
・国民1人1日当たりのエネルギー　＝　1,849 kcal
・国民1人1日当たりの炭水化物量　＝　258g
→穀類エネルギー比率　＝　43％
・脂質　＝　54ｇ

1日あたりのエネルギー量も、炭水化物の量も、今の方が圧倒的に少ないのがわかります。にもかかわらず、肥満者と糖尿病の発症数は現代の方がはるかに多いのです。

これはもう、炭水化物のせいで太る、とはさすがに言い切れないですよね。

もうひとつ気になるのが、脂質が18gから54ｇにまで増加していること。

つまり炭水化物が肥満の原因なのではなく、むしろ炭水化物の割合が大きく下がり、脂質の割合が高くなっていることが原因なんです。

この乱れたバランスを理想的な状態に戻すことこそ、ダイエット成功の近道と言えそうです。

そして、勝手にそのバランスが整うのが、一汁三菜、昔ながらの和食なんです。栄養学の乏しい時代から、自分たちの体で実証し、長い歳月をかけて育まれてきた知恵の結晶なのかもしれません。

本日も最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

日々の食事の様子はインスタグラムにアップ中ですので、ご興味のある方はぜひご覧ください。どうぞよろしくお願いします。