季節の手仕事 紅生姜

こんにちは、TSUMUGIのようこです！

葉山のコミュニティハウスで行っている季節の手仕事。
９月は、紅生姜の仕込みをしました。

生姜は出雲SP!CE LAB.の山田さんが育てているものを、梅酢は6月の手仕事で梅干しをつけたときのものを使用。自分たちの手で作り出したもので、また新しいものを生み出せることの喜びをひしひしと感じます！

丸ごと漬ける 紅生姜

材料
・新生姜　　　　1kg
・塩　　　　　　30g 　※約3％
・梅酢　　　　　生姜がひたひたに浸かるまで

1. 新生姜は皮をむかずに、根元から切り分けて、汚れを綺麗に洗います。
※新生姜ではない普通の生姜（ひね生姜）を使う場合は、皮をむいてから作ってください。

▲土をゴシゴシ落とす作業は一苦労。でも、メンバー同士でお喋りしながら作業をしていたら、あっという間に終了！

2. 容器に生姜と塩を入れてよく馴染ませ、24時間漬け込みます。
※時間がない場合は1時間〜でも。この日も1時間くらいでした。

▲生姜の香りが漂います〜

3. 生姜を取り出し、天日で一昼夜、干します。天日で干した方がカビが発生しにくくなります。

その後、一晩乾燥させたものを梅酢に漬け込みます。3〜4週間ほどたち、中まで色が染み込んだら完成です！

ちなみに、今回は時間がなかったため、すぐ梅酢に漬け込み、後日天日干しをしました。

▲梅酢からも、とってもいい匂いがします。今日の作業は一旦ここまで！

ゆっくりと、時間をかけて生み出す

TSUMUGI の季節の手仕事はその日に完成しないものばかり。むしろ、できあがりには1ヶ月から数ヶ月かかります。

でも、ゆっくりとした時を経てできあがるものは、美しく、そして、おいしい。

日々の暮らしの中で「時短ですませたい」「早く結果を出したい」と思うことも多くありますが、「時間を使ってゆっくり育てる大切さもあるんじゃない？」と、季節の手仕事の時間は気づかせてくれます。

▲後日天日干しした生姜。梅酢がしっかり染み込んで、あざやかな赤が美しいです。

紅生姜には小生姜を使いました！

生姜の生産者である出雲SP!CE LAB.の山田さんから、送ってくださった生姜について、メッセージをいただいています。

生姜には大まかに
・大生姜(お多福生姜)
・中生姜
・小生姜
という種類があって、文字通り大きさが違います。

大きさが大きいほど、収量が多く、また洗うのも楽なので農家さんに育てるのを好まれます。
また、繊維が多いので、擦って使うのに向きます。
スーパーで買った生姜を擦ると、最後、繊維がたくさん手元に残る、アレです。
基本的によく見かける生姜はこの大生姜になります。

僕らが育てる生姜は小生姜で、小ぶりで、収量が少なく、また生姜が土の中で入り組むので、洗うのがとても大変です。
その反面、繊維が少ないので、そのまま食べるガリや紅生姜などは、この小生姜が向いているとされています。
一般的に、ですが。

こういう背景があるので、ガリや紅生姜などを大生姜で漬ける時に、食べやすいようにスライスしたり、千切りにしたりして漬けることが多いです。

そして、今回送る小生姜は新生姜で繊維が柔らかいので、丸々漬ける紅生姜なんか面白いかな、と思ってました！

貴重な小生姜の新生姜で作った紅生姜は、冬の共給共足BOXにてメンバーのもとに届く予定です。

できあがりが楽しみですね！