煮干し出汁の和風ラーメン

ラーメンっていろんなスタイルがあって、ホントに種類豊富です。間違いなく一生かかっても全国すべてのラーメンを食べ尽くすことはできないでしょう。

🍜スタイルの鍵はスープにあり

そんなラーメンのスタイルの鍵を握る、大切な要素がスープ。

とんこつや鶏ガラが多数派かなと思いますが、牛だしもあるし、かつお節やさば節、えびだしなど海鮮系をうたうお店もありますよね。

そんな海鮮系のひとつがこれ。

🍜煮干しラーメンつくってみます

煮干しです。

実は実家のお味噌汁が、煮干しで出汁を取ることが多かったので、自分にとってはどこか懐かしさを覚える風味でもあります。

今回はそんな煮干しラーメンをつくってみるお話です。

🍜煮干し出汁の材料

・煮干し
・中華スープの素
・水

小鍋に煮干しと中華スープの素、水を入れて沸かします。

そのまま強火で5分ほど煮立てて、いったん冷ましておきます。

煮干しのいい香りが立ち上ってきます。やっぱりなんだか懐かしい気持ちになりますね。

さあ、あとは手早く進めます。

🍜タレの材料

・醬油
・みりん
・昆布

タレは昆布の風味をきかせた醤油ベースのタレに。醤油とみりんを同量合わせたものに、昆布ををひと晩漬けておいたものです。ここにも海の風味を加えておきました。

そもそもの好みが醤油ラーメンというのもありますが、煮干しのだしには、なんとなく醬油味がいい気がします。

うん、黒ぐろとして艷やか。ちょっとそばつゆ感ありますね。昆布ですしね。和です、どこか和を感じます。

🍜さあ、盛り付けよう

🍜トッピング

・チャーシュー
・味玉
・青ねぎ
・メンマ
・海苔

トッピングは王道の組み合わせ。チャーシュー、味玉は自家製です。

温めなおしたスープをタレに注ぎます。このとき、煮干しは取り除いてもいいのですが、具として食べられるのでそのまま入れました。

実家のお味噌汁の中にも、出汁を取った煮干しが入ってたなぁと思い出します。野菜とかお豆腐の具の中にいる煮干、ちょっと当りのような気分になったものです。

海苔を立つように丼の縁にもたせかけると、立体感が出て、見栄えにちょっとインパクトが出ますよね。

🍜懐かしい中華そばの面影

煮干しラーメン完成しました。

まずはスープをひと口。中華だしのコクの奥から、煮干の旨味がじんわりと湧いてくるような、優しい味。昔ながらの雰囲気で、ラーメンというより中華そばと呼びたくなるようなスタイルです。

どこかほっとする味で、ちょっとノスタルジックな煮干しラーメン。ほっこりしたい気分の夜に、まだ食べたくなりそうです。