スコおじのスコーン記録13「初夏のサクホロ復活まつり」
◎作成日・レシピ
作成日：2024/6/7（金曜）25:00
レシピ：スペルト小麦粉40g／薄力粉80g／強力粉80g／BP12g
生クリーム40g／牛乳30g／全卵30g／ヨーグルト15g
無塩バター50g／きび砂糖25g／塩2g
余熱210℃→200℃ 14分（下段）
→180℃ 6分（下段）
◎感想・考察
ここ最近、頭を悩ませる
スコーン堅焼き問題。
色々と考えた結果、
作るたびに改変している
レシピをいったん戻して、
自分の基本に立ち返るという
至ってシンプルな方法で作ることに。
スコーンの風味としっとり感を
大幅に増強させる
スペルト小麦と生クリームを
加えたフルチューンレシピ。
そして、前回の反省点で挙げた
生地をまとめる時の捏ね上げを
とにかく最小限にとどめた。
粉に水分がおおよそ行き渡っていたら
もう次の工程に行っちゃう。
ちなみに、どれぐらい
生地がまとまっていないかと言うと
・
・
・
こんな鶏そぼろライクな生地でも、
麺棒で伸ばした後、
半分にカットして生地を重ねて層にする
工程を4、5回繰り返すと
ちゃんと生地はまとまる。恐れるな。
そして、焼成時間も
以前と同じ温度・時間で仕上げる。
そうして出来たスコーン。
食べてみると
（さくっ）
（ほろっ）
おかえり、サクホロちゃん！
ひと口かじった時の
歯ざわりや口どけが
ようやく戻った。
やっぱり原因は捏ね過ぎだった模様。
あと、今回もあまり膨らまなかったが
ここまでしっかり焼けたことを踏まえると
もう単純にベーキングパウダーの
劣化じゃないかと推測する。
私の作る頻度だと450gは多過ぎた。
使い切ったら次はもう少し
少ない容量のものに切り替えよ。
精進します。