いとしろホッと情報★再放送2022年1月19日（水）18時30分～NHK総合（岐阜）★【祝！「宝メシグランプリ2022」を受賞！！岐阜県郡上市石徹白地区の「肉漬け」が選ばれました！】

お正月2022年1月1日に全国放送されたTV番組『お取り寄せ不可！？ 列島縦断 宝メシグランプリ2022』（NHK　BSプレミアム）をご覧になった方はいらっしゃいますか？

日本各地の超レアな絶品郷土料理を発掘してきた番組だそうです。
https://www.nhk-ondemand.jp/goods/G2021118289SA000/?spg=P202100271200000

■宝メシとは？＝＝＝番組紹介ページより引用

その地域でしか食べられない極上の味や、限られた時期にしかない超レアな逸品など、日本には数々の隠れた絶品料理がある。本番組では各地に伝わる絶品郷土料理を「宝メシ」と命名し、全国のアナウンサーが総力を挙げて探し出して再現。食の専門家が自慢の舌で「宝メシグランプリ」を決定する。

＝＝＝ここまで

■どんな料理が登場？
全国9ブロックから、それぞれの地域が誇る料理の背景にまつわる物語も面白くて、
素材も猪、そば、鰤、京野菜、もちなど山海の珍味が登場しました。

■東海地方では・・・

石徹白地区（岐阜県郡上市）で田中佳奈さんコーディネートにより、
NHKアナウンサーによる取材が行われました。

保存食をテーマにして、
大西家のぜんまい、田中家のひえぬか粥、そして上村静子さんの「肉漬け」が登場しました。

■石徹白地区とは？
●岐阜県郡上市白鳥町石徹白
●岐阜県と福井県の県境（昭和33年に福井県から岐阜県へ越県合併）

●隣の集落から約１２ｋｍ離れている。
●最寄りのスーパー、コンビニは約２０ｋｍ先　
●標高９５０ｍの桧峠を越え、標高７００ｍ前後にぽっかりと開けた別天地　
●一晩に１．５ｍの雪が降ることもある豪雪地帯
●縄文時代から人が住んできた村　
●樹齢１８００年の石徹白大杉ほか、巨樹巨木の森がある
●白山の南麓にあり、白山信仰の拠点として栄えた「上り千人、下り千人、宿に千人」　
●白山中居神社を中心に明治まで神に仕える人が住む村として、いずれの藩にも属さず年貢免除、名字帯刀を許された　●大師堂には奥州藤原氏から贈られた虚空蔵菩薩坐像（国の重要文化財）が安置されている　
●冷涼な高原気候を活かしてトウモロコシ栽培が盛んで、糖度が１６度と言われ高い評価。他にトマトやほうれん草。近年では自然栽培の野菜やお米なども人気　
●映画おだやかな革命で紹介されたように全戸出資で農協を創り、小水力発電に取り組んでいる　
●スキー場２ヶ所　
●１００軒で人口252人、６５歳以上の高齢化率が約５０％　
●石徹白小学校児童10人、未就学児１５人（２０２２年１月現在）
●ここ１０年間で１７世帯４８人が移住。全体の２０％で約５人に１人の割合。
●「石徹白小学校を３０年後も残す！」が地区全体のスローガンで子育て移住を推進している
●移住定住、観光案内などについては、「石徹白地区地域づくり協議会」が窓口になっている。

【ご注意】石徹白地区は美濃地方です。
番組内で石徹白地区の紹介が「岐阜県飛騨地方」とされていますが、「岐阜県美濃地方」になります。ちなみに昭和33年までは福井県でした。

■肉漬けとは？（番組のほか、地元の方に独自インタビュー）
50～60年ほど前に朝鮮半島から石徹白地区に来訪し、出稼ぎで山の道などを作っていた方がいました。
生の肉を漬けると言う全国的にも珍しい、おそらく石徹白地区だけの料理です。
住民の石徹白和子さんが教わって、味をマイルドにして広めたのが始まりです。

炒めて食べるのが基本です。

■韓国には？
現地に多くのつてがある友人にも聴いてみましたが、
キムチはあるものの、生肉を漬物にするという品物は無いとの事。

■どんな肉を使う？
石徹白地区では豚、鶏（若鶏、親鶏）、牛など、各家庭で好みの肉を選び、
白菜や唐辛子、ニンニクを入れます。
我が大西家は鹿や熊も使ってみましたが、とても美味しくできました。

■レシピは？
門外不出となっております。
厳冬期はマイナス15度にもなる石徹白地区以外の場所で作っても、
寒さが足りず味が整わなかったりします。

発酵食品はブームとなっていますが、似て非なるモノも多くあります。
それぞれの風土だからこそできる逸品を大切にしたいですね。
その背景や物語も含めて味わっていただければと思います。

■料理人が絶賛！？
番組内では、肉漬け名人の静子さんによる肉漬けが出演者のみなさんに絶賛されました。

坂井宏行（フレンチの鉄人）
「なんで肉の色が変わらないのか非常に不思議なんですけども、
酸味もあって非常に白菜も食感があってとにかく珍しい食べ物ですね。」
「火を通しても色が変わらないっていうのは、ぼく料理人もう６０何年やってても初めてですね。」

ウルフ アロン（東京オリンピック・柔道金メダリスト）
「お肉が熟成してうま味が増している。その肉のうま味も野菜が入って両方でレベルを上げている。」

■ひと口目よりも、ふた口目！
二口目よりも三口目が美味しく食べていただける。

■全国9ブロックからグランプリに！？
それぞれのお料理を「味、知恵、物語、衝撃」の4項目5段階で評価されました。

そして！！

石徹白地区の「肉漬け」が選ばれました。

おめでとうございます！！

■再放送は？
冒頭に記しましたが、NHKの方から

2022年1月19日（水）に再放送（岐阜県内向け）のお知らせをいただきましたので、共有します。

https://www4.nhk.or.jp/P4767/x/2022-01-19/21/45258/8282902/

みなさまにもご周知いただけると嬉しいです。

ご覧になった方、食べたことがある方はお好みの肉など、コメント欄に感想お寄せ下さい。

■どこかで食べられる？
肉漬けは真冬の家庭料理です。住民にお友達や親戚がいれば、、、。
もし幸運であれば、民宿や民泊などに加えて、こちら集落唯一の飲食店で食べられるかも！？

カフェ（昼）＆居酒屋（夜）　「MAGOEMON　石徹白」
https://www.facebook.com/magoemon.itoshiro/

岐阜県郡上市白鳥町石徹白33‐41‐1（西在所バス停の近く）
電話：080-1580-2792（要予約・不定休）

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■黒稗珈琲とは？
石徹白で誕生した穀物焙煎飲料です。
肥料や農薬を使わず栽培した稗（ひえ）と黒米のみで作っています。

https://www.itoshiiro.com/items/41015365

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■番組概要

『お取り寄せ不可！？ 列島縦断 宝メシグランプリ2022』（NHK　BSプレミアム）
NHK

司会：井ノ原快彦
出演：服部幸應 、博多華丸・大吉 、坂井宏行 、片岡護、さかなくん

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石徹白地区　公式ホームページ　http://itoshiro.net/

いとしろアウトドアビレッジ　http://outdoor.itoshiro.net/

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