トマトは1個が約30kcalしかありません。しかも含まれるリコピンの抗酸化力は、ビタミンEの100倍以上あるとされています。加熱すると吸収率が3〜4倍になり、油にも溶けやすいのがリコピンの特徴。トマトの細胞壁が砕かれたピューレやペーストで摂れば、さらに効率よく吸収できます。