【食べる魚コレクション003】 ブリ（イナダ・ワラサ・ハマチ）
食材の知識マガジンのなかで魚に特化したのが「食べる魚コレクション」マガジン。
ブリ／イナダ／ワラサ／ハマチ
長崎産のイトヨリダイが1000円で売っていたので買ってみました。買ったものは、体長30センチ前後。成長すれば体長は40cm近くになります。細長く、やや側扁（「へんそく」。左右に平たいこと）。頭部のすぐ後ろ、肩にあたる部分に小さな赤い斑紋があります。体側に黄色い筋状の文様が走り、尾鰭（おびれ）上葉が糸状に伸びています。
分類
スズキ目→アジ科→ブリ属→ブリ／イナダ／ワラサ／ハマチ
名前
和名：ブリ、鰤
学名：Seriola quinqueradiata
英語：Amberjack
生息域
海水魚。
北海道〜九州南岸のオホーツク海、太平洋、瀬戸内海、日本海、東シナ海、希に沖縄県。
産卵期
南ほど早く２月から７月
生態
１年で32センチ前後、２年で50センチ前後、３年で65〜70センチ、４年で75センチ前後、５年で80センチを超える。肉食で稚魚期は甲殻類、その後はイワシ類、アジ類、イカ類などを食べる。水温の上昇とともに北に回遊、水温が下がってくると南下する。
概要
大きさによって名前が変わる出世魚。イナダから値段がつく。
関東
イナダ（35–60センチ）→ワラサ（ 60–80センチ）→ブリ（80センチ以上）
北陸
フクラギ（35–60センチ）→ガンド、ガンドブリ（ 60–80センチ）→ブリ（80センチ以上）
関西
ツバス、ヤス（40センチ以下）→ハマチ（40-60センチ）→メジロ（ 60–80センチ）→ブリ（80センチ以上）
現在ではスーパーなどにも年間を通して並び、養殖ブリの切り身のない日はないといった状況。安い。養殖魚もいいのだが、幼魚から成魚にかけて味が変わり、また季節によっても味が変わる。
選び方
全体に丸みがあり、身に張りのあるもの。エラが鮮紅色であるもの。
旬
大きさによって味わいが大きく異なる。美味しいものは30センチを超えてから。
１メートル前後のブリサイズは、秋から初冬。本州では年末から春が旬ですが、本格的な旬は新年明けてから。ブリの旬は産地で変わる。60cm〜70cmの大きさなら春から夏にかけて味がいい地域があるそうです。養殖ものは常に脂がのっている。
食べ方
ウロコは細かく取りにくい。大型はすき引きしたほうが良いかも。皮は厚くしっかりしている。白身で血合いが赤く美しい。熱を通しても硬く締まらない。アラなどから良い出汁が出るそう。
ツバスの刺身（イナダの刺身）
普通。
まだ作っていない料理
•ブリの刺身
•ワラサの刺身（ガンドの刺身、メジロの刺身）
•ワカシのセビッチェ（わかなごのセビッチェ）
•ワラサのづけ（ガンドのづけ、マルゴの漬け）
•鰤大根（ぶり大根）
•ワカナゴの煮つけ
•ワラサの塩煮（マルゴの塩煮・ガンドの塩煮）
•ワラサのうおすき（がんどのすき焼き・マルゴのへか焼き・メジロの煮食い）
•ブリのはりはり鍋
•ブリのしゃぶしゃぶ
•ブリのみそ汁
•ブリの船場汁
•ブリの照り焼き
•ワカシのごま油焼き
•ブリかまの塩焼き
•ブリの真子煮
参照
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