実山椒の下ごしらえ

最初に言っておきますけど
これ
本当に、相当に面倒さいですから
安易に手を出さない方がいいです！

本当に。

そして
どうしても買いたい！
味わいたい！という方も

欲張ってたくさん入ってるのを買うと
確実に後悔しますので
適度な量を買うことをお勧めします。

50gでも
最低30分はかかります。



（実山椒の下ごしらえ）

※実山椒50gの場合
　　→茹でる時の水1リットル
　　　塩小さじ１

①買ってきた実山椒は
　汚れを落とすために洗い
　たっぷりの水に30分ほどさらす
　（色止め）

②鍋に水と塩を入れ火にかけ
　沸騰したら山椒を入れる
　
③弱火で5分ほど茹でる
　（指先で潰れたら茹で上がり）

④茹でた実山椒をザルに上げ水を切り
　水にさらす

※この時点ではまだ枝と軸が付いているので
　ここで、枝と軸を取り除く
※②の前に枝と軸を取り除いてもOKだけど
　茹でた後の方が多少取りやすいと思うので
　私はここで作業をしています

⑥軸と枝を取り除いた実山椒を
  1時間〜半日水にさらす　
※さらす時間が短ければ辛味が強く
　長ければそれだけ辛味が抜けるので
　ここは味見をしながらお好みで

⑦お好みの辛さになったら
　水気をしっかりと拭き取り
　小分けにして冷凍
　　　→冷凍庫で1年は保存可能！



1年に1回だけこの作業をすれば
その先1年は
この美味しい山椒が楽しめるので
ここで頑張って作業するのも
ありっちゃありかもしれませんね。

↑
と、自分に言い聞かせて
毎年自分を奮い立たせています笑

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