🍴Cinghiale alla Cacciatora 　- イノシシの狩人風煮込み-

11月に入りましたねー。ならばサルデーニャではイノシシ猟の解禁です。
日本ではイノシシ肉を薄く切って使うボタン鍋などが有名ですが、サルデーニャ
ではぶつ切りにして煮込んだり、ミンチにしてラグー(ミートソース)にすることが
多いです。

<材料>
　・イノシシの塊肉(肩肉など)
　・玉葱
　・白ワイン
　・ローリエ
　・EXVオリーブオイル
　・オリーブの実
　・ケッパー
　・ワインビネガー
　・塩、トマトペースト
　・イタリアンパセリ

<作り方>
　1）イノシシ肉は一口大にカットし、ローリエ、白ワインで一晩マリネしておく
　2）厚手鍋にオリーブオイルを入れ、薄切りの玉葱を炒め、キツネ色になれば
　　1)のイノシシ肉を水分を切って加え、軽く炒める
　3）2)に1)でマリネした白ワイン、ローリエ、オリーブの実、ケッパー(塩漬け
　　のものは塩抜きする)、ワインビネガーを加えて弱火で煮込む
　4）塩、トマトペースト少々を足して味を整え、少し煮込んで仕上げる(1時間〜
　　1時間半ほど煮る)
　＊ワインビネガーは火が入ると酸味が飛ぶので少し多めに加えても大丈夫

イノシシの塊肉が手に入ったらぜひお試しください。