そらいろcafe看板メニュー『至極の大人プリン』開発記録
いつもありがとうございます。以前投稿した「大人のプリン」の上位版。その名も「至極の大人のプリン」開発記録です。
どうぞ、ごゆっくり。
特徴
トロトロクリーミーで他にはない濃厚な舌触り。
コクがあり、しっかりとスイーツ感を感じられるが、甘さは控えめでペロッと食べてしまう。
そらいろカフェオリジナルの珈琲カラメルと併せることで、濃厚ほろ苦プリンになり、虜になる。
至極の大人プリン ver1.0
たっぷりと生クリームを使用したプリンの作り方を参照。
カラメルの湯を濃いめのドリップ珈琲に変更。
カラメルはカスタードとは別で用意し、食べるときに掛ける。
●カスタード
卵黄：牛乳：生クリーム：砂糖＝４：１５０：２５０：４０
●珈琲
湯：豆＝１００：１０
（通常は１５０：１０）
●カラメル
珈琲：砂糖＝６０：１０
材料
●カスタード
卵黄（卵Lサイズ）：４個
牛乳：１５０ｇ
生クリーム：２５０ｇ
砂糖（三温糖）：４０ｇ
●珈琲カラメル
珈琲：300g（30gの豆を300gの湯で濃いめにドリップ）
砂糖（三温糖）：５０ｇ
コメントでプリンカップについて質問頂きました。
プリンカップについては以下を参照ください↓
作り方
カスタード
①牛乳と生クリームをまぜ、レンジで温める。
②①に砂糖を入れ、溶いた卵黄も入れて混ぜる。
③ふるいに②を通し、カスタード液を作る。
④プリンカップにカスタード液を入れる。
⑤湯を張ったフライパンに並べて極弱火で15分加熱。
→溶存酸素を減らし、気泡対策
→表面の気泡はつまようじで潰す
⑥弱火で15分加熱。（沸騰少し手前ぐらい）
⑦火を止め、余熱で２０分間加熱。
⑧冷蔵庫で冷やす。
珈琲カラメル
①濃いめ珈琲を鍋に入れる。
②砂糖を鍋に入れる。
③煮詰めていき、４分の１程度にまで量が減ったら火から下ろす。
④冷蔵庫で冷やす。
出来栄え
・想像以上にクリーミーで濃厚なプリンだった。トロトロのミルクプリンで洋菓子屋に置いてあるような味わい。
☆試食頂いた方（自称：スイーツにうるさい）からは「お世辞抜きに今まで食べたプリンで一番」とコメント頂きました。
・カスタード液が２層に分かれてしまった。
→固めるのに時間がかかりすぎ？極弱火は無い方が良い。
・生クリーム感が強すぎる？
→生クリームを減らし、牛乳を増やす。
・個人的にはもう少し固めたい。
→卵の比率を上げる。
まとめ
前回作成した「大人プリン」とは全く異なる物が出来たと思います。
レシピ通りに作ったので、卵白の影響や生クリームの比率なども変えていって「至極の大人プリン」に恥じないようなプリンを作りたいと思います。
備考
プリン屋さんからのアドバイス
・固くしたい場合は卵の比率を上げる
・生クリームを入れれば簡単に濃厚にはなるが、乳脂肪分が多くなり、カロリーが高めになる