【詩を食べる】七十五セントぶんの切符（ヒューズ）／黒人たちのフライドチキン
詩のソムリエによる、詩を「味わう」ためのレシピエッセイです。今日紹介するのは、アフリカン・アメリカンの詩人ラングストン・ヒューズの旅心をあおる詩と、アメリカ南部のソウルフード「フライドチキン」。鉄道の旅をイメージさせる詩とレシピをお楽しみください。お肉をしっとりさせるコツも伝授！
「ここではないどこか」への憧れ
ああ、旅に出たい。
「旅行したいな」ではなくて、「旅に出たい」。人間の奥底のほうからときたま湧き上がってくるこの想いは、本能のようなものではないだろうか。ときに、「ウズウズする」という身体感覚で語られる、生きるうえでの欲望。
体重が50キロ以上ある陸上の生き物で、定住生活を送るのは人間だけだと聞いたことがある。だからどんな時代でも、「ここではないどこか」への憧れはDNAレベルで組み込まれているのではないか…という気がしている。
「パリに行きたい」とか「サグラダ・ファミリアを見たい」とか具体的な行き先が決まっている旅行ではなく、ただただ、旅に出たい…。はやる気持ちが湧いてきたとき、いつも思い出す詩がある。
アフリカ系アメリカ人、ラングストン・ヒューズの「75セントのブルース」である。
書き出しは、「どっかへ 走っていく 汽車の／七十五セント ぶんの 切符をくだせえ」（Gimme six-bits' worth o'ticket／On a train that runs somewhere.）
木島始さんのべらんめえ口調の訳が、疾走感あふれるこの詩にピッタリだ。
「◯◯行き」ではなく、「七十五セントぶんの切符」というのが詩心と旅心を両方をくすぐる。
どこへいくか なんて
知っちゃいねえ
ただもう こっちから はなれていくんだ
ラストの切羽詰まった感じが胸に迫る。本当は、行きたい、のではなく、逃げたい、のではないか…。そんな切なさを余韻に残して。
フライドチキンと黒人の歴史
このたぎるような詩には、アメリカ南部のソウルフードであるフライドチキンをあわせたい。
今や世界中で愛されているフライドチキンの歴史は、アメリカ南部に奴隷制が敷かれていたころに遡る。
黒人奴隷たちは、主人が捨ててしまう鶏の部位をスパイスで調味し、油で揚げて明日への活力としていた。フライドチキンは彼らのソウルフードであり、家庭ごとの味があるそうだ。
この記事の写真には、鉄道でフライドチキンを売る黒人女性の姿がある。南北戦争のあと、financial freedom（経済的自由）を得るためにフライドチキンを売っているのだ。そういう時代だった。
黒人として差別を受けてきたラングストン・ヒューズ。彼が75セントぶんの切符を握りしめて飛び乗った鉄道にも、フライドチキンのお供がいる。
ジューシーに揚がったスパイシーなフライドチキンは、ほおばると「どうしてこんなにおいしい部位を捨ててしまうのか」とニンマリほくそ笑んでしまう…。
あとのことなんて知っちゃいねえ。ただもう、おいしいフライドチキンをほおばるんだ。
カリカリで、このうえなくジューシー。フライドチキンの作り方
フライドチキンは、からあげとちがい、衣にスパイスなどの味をつけて揚げる。スパイスは、チリパウダーやパプリカパウダーをお好みで。ヒューズの詩と鉄道旅をイメージして、大胆に、大きく揚げちゃおう。
むね肉でもジューシーにしあげるコツは、「レモン牛乳につけること」。驚くほどしっとりやわらかく仕上がる。
材料（2人分）
鶏肉（むね肉、骨付き肉など）2枚
塩 鶏肉の1％〜1.2％
牛乳 200cc
レモン汁またはお酢 大さじ１
薄力粉 大さじ４〜
コーンスターチ（なければ片栗粉） 大さじ４〜
卵 １個
スパイス 各小さじ１〜
（チリパウダー、カルダモン、パプリカパウダー、黒胡椒を使用）
油
調理器具
まな板、包丁、フライパン、フライパンの蓋、トング
下準備
・鶏むね肉は1枚を半分に切る。
・肉の重量の1％〜1.2％ほどの塩をすりこむ。（骨付きの場合少し多めに）
・牛乳とレモン（もしくは酢）をあわせたものに肉を3時間〜漬け込む。
作り方
・薄力粉、コーンスターチ（もしくは片栗粉）、スパイスをまぜ、肉にまぶす。卵にくぐらせ、もう一度粉をまぶす。
・180度に熱した油（菜箸をいれるとシュワシュワと小さな泡が出てくるくらい）で揚げる
※参考までに。皮を下に中火で5分揚げる⇨蓋をして5〜7分揚げる⇨ひっくり返して蓋をして5〜7分、蓋を外してそのまま3分くらい揚げる
※ひっくり返すときはトングを使って慎重に！蓋も開ける時気をつけて。
揚げたてを、ガブリとほおばる。鼻をぬけるスパイシーな香りと、ザクザクの衣。そして、鶏肉のなんとジューシーなこと！無心で食べすすめながら、ラングストン・ヒューズという詩人とフライドチキンを生み出した黒人の歴史を思う。虐げられた人々の気高さ、たくましさ、エネルギー、そして悲しみ。
かの地に彼らが生きた、だから今がある。
作者について
ラングストン・ヒューズ （1902-1967）アメリカ合衆国ミズーリ州生れ。
▼生涯
幼少期に両親が離婚し、祖母から黒人の口承文学を多く聴かされ育てられる。祖母の死後は両親の友人に引き取られる。高校在学中に詩や短編小説を書きはじめ、詩「黒人はおおくの河のことを語る」("The Negro Speaks of Rivers")で、詩人としての才能を見いだされる。
コロンビア大学中退後、ホテルのボーイ、水夫など職を転々としながら詩作を続け、「ハーレム・ルネサンス」（1920年代から30年代にニューヨーク州マンハッタン島のハーレム地区で花開いたアフリカ系アメリカ人による文化運動）の中心的存在として活躍した。1967年ひっそりと病死。
▼作風
今回紹介した「75セントのブルース」をはじめ、訛りの強いスラングを魂から叫ぶように書きつけて、それが詩になっているという稀有な才能の詩人。今読んでも、彼の疾走感ある詩は心をぐっと惹きつける。
ドライな哀切も特徴で、この記事で紹介している詩もぜひ味わってみてください。
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