ケーララ州・マスターシェフのレシピメモ【限定記事】

インドなう。前半一週間は不本意ながら観光ツアー旅行だったので食的には少しみのりが少なかった。

それでもKannurとWayanad、Kochiでホテルのマスターシェフにいろいろ質問ができるタイミングああったため、メモを共有します。ホテルの食事はローカル食堂の食事に比べ、全体的に以下のような傾向があった。

・スパイス感はマイルド。
・大きなホールスパイスはあらかじめ取り除いてある。
・インド料理以外にも中華料理やコンチネンタルが必ず置いてある。リゾートの食事はインド人のためというより欧米人のための料理
・塩分、油分が全体的に強い。（油なしで焼くドーサもあったが）

Kannur

Wayanad

Kochi

チャパティとナーン

• よく言われているようにインドには日本のようなナーンは見当たらないが、北インドに限らず南インドにも薄焼きタイプのナーンがある。

• 大きさを追求したナーンはデリーやパキスタンで見かけたことはあるが、基本的に薄くて丸く焼かれたナーンが半円形にカットされて出てくる。

• チャパティは日本で食べたことのないレベルで改めて美味しい。具体的には粉が甘く香ばしく、薄くてふっくら焼きあがっている。技術的な面もあるのだろうが、粉の品質の違いが大きそう。