初めての焙煎

４月中旬に金谷の香豆珈琲（鋸山縦走センター金谷支部）のコウさんから話を聞いて、コーヒーを自主的に飲んだことのなかった僕だが、突然「そうだ、焙煎しよう」と思った。

コーヒー好きが最後にたどり着くのが焙煎なのに、とコウさんは笑っていた。コーヒーは全然好きじゃないのに、コウさんの淹れたコーヒーは美味かったという話をしたら、コーヒーの話を小一時間してくれたのだ。これまで知らなかったことをたくさん聞いて、僕は「まずは焙煎だな」と感じた。

だいたい僕は順番が違うらしい。レストランを作ったときも、飲食業でバイトすらしたことがなかった。未知の世界が好きなのだ。一歩を踏み出せば、手探りでも理解はできる。

GWにとりあえず焙煎ができる最低限の器具を買い、生豆も通販で買った。エチオピア イルガチャフィー セラムG1 (元チェチェレクト)を600g。

エチオピア イルガチャフィー セラムG1 (元チェチェレクト)【USプレミアム】コーヒー生豆 グラム販売 (600g)

高儀 カフェパン

アフリカの豆を選んだ理由は、中南米の豆は選別がしっかりしていて、アフリカはそうでないことが多いと聞いたから。生豆を焙煎する前に、傷んだ豆・小さすぎる豆などを取り除く工程があったので、いろいろなものが混じっていた方が、いい豆と悪い豆を見分けるスキルが身につくと思ったら。あとは、値段が安すぎないものの中から直感で選んだ。

焙煎の仕方は本とネット検索で学んだ。10例ぐらい読んで、焙煎しながらSiriのタイマーで簡単に測るため、すべてを３分単位に落とし込んだ。以下、やってみたこと。（カッコ）内はカセットコンロからの位置。

まず、豆をこすりつけながら水で洗う。豆の皮を取る。
０〜３分（30cm）　大きく動かしながら豆の温度をじわじわ上げる。
３〜６分（15-20cm）　ゆっくり振る。振る練習。
６〜９分（10cm）　こまめに降って、豆に少し色をつける。
９〜12分（10-15cm）　徐々に近づけながら、ハゼる直前まで持っていく。
12〜15分（15cm）　３分かけて少しずつハゼさせる。
15〜18分（25cm）　大きく振りながら少し休ませる。
18〜21分（5-15cm）　２ハゼ。音を聞きながら豆が痛そうだったら遠ざける。完成。

取り除いた豆

生豆

チャフ（薄皮）が舞うというので、ガレージで焙煎した

少しずつ色が変わるのは楽しい。

順調かどうか分からないw

うまそうだが、ここでガスが切れて慌てて交換

焦げてるのか焙煎されたのか

事前に洗っても、これぐらいチャフが飛び散った

完成。めっちゃうまそうではないか！

焙煎前に比べてめっちゃ膨らむみたいだ。

完成。１日置いて、明日飲んでみよう。

55gの生豆が、43gになりました。数粒食べてみたが、中までちゃんと火が通って美味しい。

見て明らかにおかしいところなど、あればコメントください。