パン酵母の種類

◉パン酵母ってなに？

パン酵母とは？

パン作りに適した酵母を自然界から選別し、
タンクなどで大量培養したもの

また製造法の違いにより、

特性の異なる様々な種類の酵母が存在します。

＊

◉パン酵母の分類①

パン酵母には大きく分けて

4種類

存在します。

それぞれ詳しくみていきましょう。

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◉生イースト

・発酵力が強く短時間発酵に使用される

＊製造法

培養した酵母を遠心分離にかけ、培養液を除去し
圧縮・成形したもの

水分含有量：60〜70%

＊使用法

生イーストの塊をほぐし重量の5倍量の水を加え
均一になるまで撹拌して使用する

＊保存期間

冷蔵で2週間

◉セミドライイースト

・冷凍耐性が高いため冷凍生地に使用される

＊製造法

培養液から分離した酵母を特殊加工法によって
顆粒状に調整し冷凍する

水分含有量：約25%

＊使用法

分散性がよいので直接小麦粉に混ぜて使用でき、
また発酵力冷凍耐性も高いため冷凍パン等にも使用できる

＊保存期間

冷凍保存で2年間

◉ドライイースト

・長時間発酵のハード系のパンに使用される

＊製造法

培養液から分離した酵母を低温で乾燥させ、
細かい粒状に仕上げる

水分含有量：7〜8%

＊使用法

イーストの4〜5倍のお湯(40℃)に1/4〜1/5の砂糖を溶かし、イーストを入れ予備発酵を行う
(15分おいて使用)

＊保存期間

乾燥した冷暗所で2年間

◉インスタントドライイースト

・分散性が良いため直接小麦粉に混ぜて使用できる

＊製造法

培養液から分離した酵母を特殊加工によって、
顆粒状に仕上げる

水分含有量：4〜5%

＊使用法

小麦粉や液体の中に非常によく分散するので
計量したものを直接小麦粉の中に混ぜ込んで用いる

＊保存期間

未開封で1〜2年
開封後は冷蔵して早めに使用する

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パン酵母の種類と特性を把握することで

より美味しいパン作りができるかと思います。

ぜひ活用してみてください。

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※bitesjapansquadの投稿:きぴり