コンクールの審査をさせて頂きました④

こちらはほうじ茶のティラミス。
詰めたみりんをかけ、さらにほうじ茶と共に頂くプレゼンテーション。
生地をきめ細かいカステラにし、ポンシュを打たずに、マスカルポーネにボリューム感を持たせバランスを取ったとのこと。
かなり日本人LIKEな味わいで、プレゼンテーションも評価されていました。

こちらは赤ワインと香辛料でアレンジしたティラミス。
赤ワインのボトルを模したオリジナル型のプレゼンテーション。
バランスはしっかり取れています。

こちらは上にオパリーヌの花が乗っており、
熱いエスプレッソをかけて花を溶かすプレゼンテーション。
味は忠実にティラミスでバランスが取れていました。

採点は
味覚５０％
見た目２５％
その他独創性などの配分。

審査員の間でもかなり意見がぶつかり合いました。

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